lemon curd nasıl yapılır

Frambuazlı, limon kremalı (lemon curd) crumble

Frambuaz ve limon... Yaza dair notalar... Ferah ve tatlı... Adına da crumble diyorum ama tam da değil. Bu hamur daha sakızlı gibi oluyor. Çok güzel gerçekten. 

Geçenlerde lügat (internet:) karıştırırken limonun asidinin frambuazın lezzetini daha iyi açığa çıkardığını okudum. Hmmm... Yine geçenlerde yaptığım rhubarblı çilekli crumble çok güzel olmuştu. Hmmm. O hamur ve frambuazı eşlesem. Ama içi de birazcık daha kremamsı olsa ve bunda da limonun rolü olsa?... İşte bu durumda resme lemon curd (limon kreması) devreye girdi. Nasıl girmesin:)

Haftasonu sevgili arkadaşlarımızın bahçesine yayılmaya giderken yapıp, yanımızda hediye olarak götürmeye karar verdim. 

Açıklıyorum. Beğenildi. Bayağı! :) Üzerine sade dondurma da koyduk. Anında bitti!

Frambuazlı crumble / crisp

Frambuazlı crumble / crisp

Nasılına gelirsek?

Malzemeler:

Crumble hamuru için:

  • 150gr tereyağı
  • 4 yk akçaağaç şurubu
  • 100ml süt
  • 120gr un (ben atalık tohumdan kavılca unu kullandım)
  • 2/3 kap (140 gr) şeker (ben hindistan cevizi şekeri kullandım)
  • 1 tk kabartma tozu
  • 1 + 1/4 kap yulaf
  • 1/2 çk deniz tuzu

Frambuazlı iç malzeme için:

  • Bir kutu dondurulmuş veya 300-350 gr taze frambuaz (ben dondurulmuşla yaptım)
  • 2 dolu dolu yk lemon curd (gurme marketlerde olabilir ya da ev yapımı, tarifi için tıklayın)
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 3 yk esmer şeker (yoksa beyaz) (ben hindistan cevizi şekeri kullandım)
  • 1 tk un
  • 1/4 çk çekme karabiber // 1-2 değirmen çevirmelik kadar (korkmadan koyun:)

Hazırlanışı:

  1. Orta boy bir sos tenceresine tereyağını, sütü, akçaağaç şurubunu koyup karıştırarak eritin. Sonra iyice soğuması için kenara alın.
  2. Un, şeker, tuz, kabartma tozu, yulaf, tüm kuru mazlemeleri büyükçe bir kapta karıştırın.
  3. Tereyağlı ıslak malzemeleri, kuru mazlemelerin üzerine boca edip karıştırın. Bulamaç gibi bir kıvamı olacak.
  4. Frambuazları cam bir kaba koyun. Üzerlerine limon kabuğunu, şeker, un ve lemon curd'ü koyup nazikçe harmanlayın. Tüm malzemeler birbirine geçsin ama frambuazlar ezilmesin. (evde biraz dondurulmuş böğürtlen vardı ben onları da içine ekledim)
  5. Bu arada fırını 175 dereceye ısıtın.
  6. Yuvarlak veya dörtgen bir tutta kabını tereyağ ile yağlayın.
  7. Frambuaz karışımını turta kabına dökün. Üzerine de bulamaç kıvamındaki crumble karışımını yayarak koyun.
  8. Fırına verin. 45-47 dakika arası pişirin. Gözünüze biraz daha kızarsa iyi olur gibi gelirse sonunda 1-2 dakika da fırının ızgarasını açabilirsiniz. 

Lemon curd (limon kreması)

İngilizler'in "lemon curd" dediği bizim limon kreması veya limonlu pasta kreması diyebileceğimiz bu kremayı çoook seviyorum. Sanırım turunçgillerin tatlı hallerine olan düşkünlüğümün de bunda payı var. Daha önce hiç denememiştim ama yapması aslında oldukça kolaymış. Sadece uzun bir karıştırma seansı var. O biraz sıkıcı olabilir ama sonuca değer. Bir kaç tarife bakıp, karıştırıp, kafama en yakın hale getirdim. Keklerle, pastalarla, tartlarla, kreplerle, kurabiyelerle vb kullanabilirsiniz. 2 hafta buzdolabında, 6 ay derin dondurucuda kalabiliyor. 

lemon curd

lemon curd

Nasıl yaptın derseniz...

Malzemeler:

  • 2 yumurta sarısı + 2 yumurta
  • 4 limonun (orta-büyük, küçükse 5 limon kullanın) rendelenmiş kabukları
  • Bu limonların suyu (yarım bardak veya yarım kap etmeli)
  • 120 gr şeker (şekeri az olsun derseniz 100 gr'a inebilirsiniz, daha tatlı zevenlerdenseniz 150 gr'a çıkabilirsiniz)
  • 100gr tereyağ, küp küp kesilmiş, derin dondurucuda soğutulmuş
  • 1 çitmik tuz

Yapılışı:

  1. Limonları iyice yıkadıktan sonra beyazlarını almadan sarı kabukları rendeleyin.
  2. Limonları sıkın.
  3. Küçük boy, altı kalın bir tencereye limon kabuklarını, suyunu, şekeri ve tuzu koyun.
  4. Ocağın en küçük gözünde, en kısık ateşte şeker eriyene kadar pişirin.
  5. Yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırarak bir kaba koyun.
  6. Şeker eriyip karışım ısınınca, karışımdan bir kaşık bir kaşık yumurtalara ekleyerek, tercihen silikon bir çırpıcı yoksa normal çırpıcı veya çatalla çırpın. Yumurtaların aniden pişmesini önlemek için ısı dengeliyoruz burada. 5-6 kaşık, şekerli limonlu sudan ekleyerek işleme devam edin. 
  7. Yumurtaların ısısı dengelenince azar azar şekerli karışıma dökerek karıştırmaya devam edin.
  8. Aynı şekilde düşük ısıda 15-20 dakika kadar karıştırarak pişirin.
  9. Yumurtalar pişerken küp küp kestiğiniz tereyağ derin dondurucuda sizi beklesin.
  10. Karışımı ateşten alın.
  11. 15-20dk sonra tereyağını çıkartın tek tek küpleri karışıma atarak, karışım içinde eritin.
  12. Tüm tereyağı ekleyip, erittikten sonra cam bir kasenin üzerine ince tel süzgeci koyun. Karışımı tel süzgeçten süzün.
  13. Elde ettiğiniz süzülmüş kremayı mikserle düşük devirde soğuyana kadar çırpın.
  14. Soğuduktan sonra temiz bir kavanoza alıp dolaba kaldırabilirsiniz.

INSTAGRAM FEED

Herkes iyidir umarım. Kısmetse iki gün sonra yollara düşüyoruz biz. Geleneksel Bodrum günlerine... Az evvel stüdyoya çıktım bi. Dünkü çekimden kalma ufak tefek dağınıklıklar vardı. Azıcık daha toparlad
Hello Sunshines☀️have a carresing and comforting day. 🧡 Günaydın güzel insanlar. Yumuşak ve huzur dolu olsun gününüz. Yatışsın, dinlensin her şey. . . . . . #allthebeautifulthings #pastaphotography #eatmorepasta #thekitchn #
Nasılsınız? Evde, sokakta? Sıcaklar da bastırıyor. Haftasonu yağacağım diyor yağmur. Bakalım. Yağmursuz olmasın tabi yaz. Ördeksiz de olmaz yaz diyeceğim komik olacak :)) Ne alaka yaz günü ördek fırında derseniz, almışım Ikea&rsq
Son dönemde “çok fazla” hissine kapıldım. Çok fazla bilgi, çok fazla görsel, çok fazla hikaye, çok fazla öğrenilecek, takip edilecek yayın, yazı, konuşma, sohbet, haber… Sağanak yağ
Yazıyorum çiziyorum olmuyor. Dönüp dolaşıp iki kelimeye geliyorum “nefessiz kalmak” yok, daha doğrusu “nefessiz bırakılmak”. Bu hayat memat meselesi. Son dönemde her meselenin olduğu gibi. • •
Nedense her şey bir tuhaf, her şey bir başaşağı gelmekte bana. Çok sevdiğim şeyler bile fazla, hatta biteviye gelmeye başladı son bir haftadır. Sanırım kökeninde mecburiyet var. Yapmak istediğim şeyi gerçekten, heyecan duyarak yapm
Ağzımızın tadı yerinde olsun da, gerisi gelir. Sevgi dolu bayramlar herkese❤️ . . . . #iyibayramlar #şekerbayramı #coronagünlükleri #yapyepaylas #eattheworld #thebakefeed #beautyyouseek #seekthesimplicity #thejoyofhomemade #petitejoys #veri
“GÜL MEVSİMİNDE HÜZÜN”… gazetede çarptı gözüme başlık. Bir süre kaldım başlıkla yazıya geçmeden. Tam da güllerimiz varmıştı yeni, baş döndürücü kokularıyla. Yazıd
Nasılsınız? Sisli puslu mu? Berrak ve net mi? Kafam sanki bir kova. Gökten bir sürü bilgi, yeni deneyim, fırsatlar yağıyor sanki ve kova kafamla yağanları hem toplamak istiyorum, hem de nasıl taşıyacağım bu dolu kafayı diye düş&uu
Sonunda cesaretimi topladım ve başardım. Bir kaç sene öncesine kadar arkadaşımdan aldığım güzel bir mayam vardı ve ah o ekşi maya ekmeklerin tadına doyum olmazdı. Bir ara, uzun süre evde olamadım maya öldü. Son bir ka&
İtiraf ediyorum ben bir börek delisiyim. Tatlı da harika ama börek benim yumuşak karnım. Çocukluğum. Tarifsiz mutluluğum. Annem... Annem yapsın isterim hep böreği. Gözünüzün önüne her dem börek
“La cucina, çiftliğin tüm hayatını döndüren aba tekerlektir. Mutfağın duvarlarından biri olduğu gibi dev bir ocağa ayrılmıştır. Burada yemek pişirmek için bir yığın fırın bölmesi ve açık ateşler vardır.