Çocukluk evimizde hafızamıza demir atmış tat ve kokular vardır. Hiçbir kuvvet o tadı, o kokuyu ne silebilir, ne de bastırabilir. Annenin elinden çıkandır çünkü. Temeldir o. “En”dir o.

Annemin tüm yemeklerinin yanında börekleri de böyledir benim için. Eminim hepiniz için… Bizim çocuklarımızda da böyle kuvvetli bir tat koku hafızası olacak mı acaba? Biraz şüphem var gibi. Çünkü şimdi seçenek o kadar çok ki. Bir de bizim zamanımıza kıyasla okulda ve dışarıda yeme sıklığı da cabası…

Anneannem ıspanaklı böreği hamur açarak yapardı. O tabi ayrı bi dünya. O nirvana. Kıyır kıyır. Ama bu da çıtır çıtır ve yumuş yumuş:) Hazır yufkadan, tavada, hemencecik mutlu eden ve doyurandan.

Gelelim tarife… anne usulü olacak biraz ölçüler:)

Malzemeler:

3 yufka
2 yumurta
1/2 kg ıspanak
2ğ0 gr kadar taze kaşar
200 gr kadar beyaz peynir
3 tahta kaşık zeytinyağı
Yarım bardak süt
Yarım bardak soda
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 küçük avuç çörek otu
tuz&karabiber

Hazırlanışı:

Ispanakları yıkayıp, süzüp ince ince doğrayıp birazcık tuzla ovalayın, kedini bıraksın biraz.
Taze kaşarı rendeleyin, beyaz peyniri çatalla ezin. Ispanakla karıştırın.
Tavayı hafifçe zeytinyağ ile yağlayın.
Yumurta, süt, soda , kabartma tozu ve yağı bir kapta güzelce karıştırın.
1 yufkayı tavanın üzerine açık şekilde koyun. Tabanı tavaya otursun, kenarları sarksın.
1 yufkayı elinizle parçalara ayırıp ilk yufkanın üzerine yayın. Yumurtalı karışımla biraz ıslatın.
Sonra üzerine ıspanak harcının ilk katını koyun.
1 yufkayı daha üzerine parçalayıp koyun. Yine yumurtalı karışımla ıslatın.
2. kat ıspanaklı harcı koyun. üzerine karabiber biraz tuz serpin.
Sarkan yufkaları ortaya doğru katlayarak böreği kapatın. Üzerine kalan yumurtalı karışımdan güzelce sürün. En son çörek otu serpin.
Orta ateşte ocağın üzerine alın. Altını spatulayla kaldırıp kontrol edin, güzelce kızardığında bir tabağa alın. Tavayı tekrar biraz yağlayın. Böreği ters çevirip tavaya geri koyun. Bu yüzü de kızarınca oldu bu iş.

Afiyet olsun!