Ançuezli kabak salatası

Çocukluğumdan beri tuzlu balık hastasıyımdır. Ançuez, bol sirkeli ve dereotlu çiroz, lokum gibi lakerda… Bu sevgime, özellikle ançuez sevgime ortak çok fazla kimse bulamıyorum. Ne zaman canım ançuezli pizza çekse genelde tek başıma yemek zorunda kalırım. Niye böyle bilmiyorum. Oysa ne kadar müthiştir ançuez. Dokunduğu her şeyi birden bir akdeniz klasiğine dönüştürür. Israrla da yanına beyaz şarap ister. Kendimi bir İtalyan sahil kasabasında sanasım vardı. O nedenle bu süper sade ama leziz salatayı yaptım kendime. Ançuez severler klübünden değilseniz tariften çıkarın. Yine de leziz bir salatanız olacak.

Ançuezli kabak salatası

Ançuezli kabak salatası

Malzemeler:

Tek kişilik yaptım ben. Siz sayınıza göre adapte edebilirsiniz.

  • Kabak, büyükçe 1 adet

  • Zeytinyağı, 1 yk

  • Maydanoz, dereotu

  • Biraz beyaz peynir

  • Ançuez, 2 fleto

  • Sarımsak, 1 diş

  • Limon (önce kabuğu rendeleyip, sonra sıkacağız)

  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

  1. Kabağı yıkayıp kurulayın. Kabukları kalsın. 5-6 mm kalınlığında halkalar halinde doğrayın.

  2. Bir kabın içine alın, üzerine zeytinyağını ve biraz tuz ekleyip iyice karıştırın.

  3. Dökme demir bir tavaya ( yoksa grill tava veya normal bir tavaya) kabakları dizin. Tavanın grill çizgilerinin izi çıkana kadar bir tarafı pişirin. Çevirin, aynı şekilde diğer tarafı da pişirin.

  4. Servis edeceğiniz tabağa kabakları dizin, üzerine ancuez fletolarını küçük parçalar halin bölüp dizin. Üzerine beyaz peyniri ufalayın. Maydanoz ve dereotunu kıyıp üzerine serpin.

  5. Diş sarımsağı havanda dövüp 1 tk kadar limon suyuyla karıştırıp salatanın üzerine dökün.

  6. En son da rendelediğiniz limon kabuklarını, tuz ve biberini ekleyip yanına bir kadeh beyaz şarabınızı alın.

    Bu kadar basit olup da bu kadar leziz bir salata az bulunur: Afiyet olsun!



Buharda, baharatlı karides.

Evi salaş bi balıkçıya çevirmeye ne dersiniz? Çok kolay ve keyifli bir önerim var bunun için. Çoluk, çocuk, yakın dostlar birlikte olacağınız bir gün seçin. Resmiyet hiç yok. O günü karides günü ilan edin. Karides ana yemek olacaksa yanına bol yeşillik salata, biraz meze olabilir ama sakin. Çok abartmayın meze kısmını. Peynir, zeytin bile olur. Hiçbir şey karidesten rol çalmasın. Bir alternatif de karidesi başlangıç olarak yiyip ardından ana yemek bir balığa geçmek olabilir. Nasıl isterseniz.

Bizim hikayede, karides önden şöleni başlattı. Ardından tekir ve Karadeniz mezgiti ile devam ettik.

Bunun eğlencesi, karides kabuklarıyla pişeceği için herkesin sofrada ayıklayacak olması. Eller çalışacak yani. Sofraya kocaman bir tepside veya servis tabağında gelen minik karidesler hemen herkeste bir heyecan yaratıyor zaten. Kalabalıklığınıza göre bir büyük veya birkaç orta boy boş kase de serpiştirin sofraya ki kabuklar içine atılabilsin. Ayrıca yine bir veya birkaç kaseye ıslak mendil koyun. Elleri çok batanlar ıslak mendille silebilirler. Mendilleri atmak için de kaseniz olsun. Islak mendil paketini soframızın ruhunu bozmasını istemeyiz ne de olsa:) Sofrada yine kalabalığa göre, bir ya da bir kaç tane içine bolca sızma zeytinyağ konmuş tabaklar olsun. İçine birer adet bütün kurutulmuş kırmızı biber ve/veya defne yaprağı atabilirsiniz. Biberiye dalı veya taze kekik de olur. Ne varsa… Buna hem ekmeğimizi -ki mümkünse ekşi maya olsun- ve ayıkladığımız karidesleri batıracağız.

Güzelce soğutulmuş beyaz şarap nefis olur yanına. Rakı, narin karidese biraz sert kaçabilir. Bir fantezi de, bulabilirseniz Portekiz’in çok hoş bir beyazı var. Hafif gazlı. Deniz mahsullerine çok yakışan… Vino Verde. Bingo. Soğuk bira da olur tabi. Ya da limonlu soda her zaman, her koşulda…

Havaya girdiyseniz tarif kısmına geçelim.

IMG_5292.JPG

Malzemeler:

  • Küçük/orta boy karides: Kişi sayınıza ve yemek başlangıç mı, ana yemek mi olacağına göre karidesi kaç kilo alacağınızı belirleyin. Ana yemek için, 6 kişilik bir ekibe 2kg yeterli gelir. Yanında bol salata ve biraz takviye meze ve taze ekmek olacağını var sayıyorum.

  • Bir kaç adet defne yaprağı

  • 1-2 yk zeytinyağ

  • Balık çeşnisi - marketlerse satılıyor. Ben evde yapayım derseniz içindekiler: kurutulmuş toz sarımsak, limon kabuğu rendesi, kurutulmuş toz soğan, kırmızı pul biber, tatlı kırmızı biber, kişniş, biberiye, kimyon, tane karabiber, kırmızı tane karabiber, rezene

Hazırlanışı

  1. Karidesleri güzelce yıkayın, süzün.

  2. Büyükçe bir kaba alın. Üzerine 1-2 yk zeytinyağ dökün. Defne yapraklarını kırıp ufalayın ve bol bol balık çeşnisini serpin. Mümkünse bir saat kadar dolapta beklesin.

  3. Sonra bir pilav tenceresinin içine buharda pişirme aparatını yerleştirin (şu kevgire benzeyen, kısa ayakları olan, çiçek gibi açılanlardan bahsediyorum). Tencereye, aparatın üzerine çıkmayacak kadar sıcak su ekleyin. Kaynasın. Kaynayınca altını biraz kısıp karideslerin bir kısmını ekleyin. Tepeleme olmasın ki hepsi eşit oranda pişebilsin. Örneğin ben 1 kg karidesi 3 partide pişirdim.

  4. Karides çok narindir. Hele ki küçük olanları. Protein yüklü. Çok pişerse sertleşir, hiç olmaz. 7 dakika buharda pişirin. Arada bir maşayla alt üst edin ki eşit pişsinler.

    Pişme işlemi tamamlanınca servis tabağına alın ve sofraya… Şölen başlasın. Afiyet olsun!

LUMISTAZ-8.jpg


Ispanak pestolu, körili karnabar püresi

Islak bir gün. Yağmur taneleri daha küçük olamaz heralde. Oradan oraya serserice savruluyorlar. Ne taraftan ıslatacakları belli değil. En sevdiğim hava diyemeyeceğim. Öğlen yaklaşıyor. Hava zaten ağır, hafif bir şeyler yemek istiyorum. Doymak kaydıyla. Karnabahar var. Ispanak var. Hmm. Hızlı yapabileceğim ama biraz eğleneceğim bir yemek olsun istiyorum. İşte böyle çıkıyor ortaya ıspanak pestolu, körili karnabahar püresi. Çok memnun kalıyorum :) İster benim gibi kendinize hoş bir öğle yemeği olarak yapın ya da meze sofrasına farklı bir alternatif olarak.

Ispanak pestolu, körili karnabahar püresi

Ispanak pestolu, körili karnabahar püresi

Malzemeler:

  • Karnabahar; bir küçük top, haşlanmış

  • Ispanak; bir avuç (bir kaç yaprağı üzerini süslemek için ayırın)

  • Kuru kayısı; 2 adet

  • Badem; 1 avuç (birazını ayırın, üzerini süslemek için)

  • Sarımsak; 1 diş

  • Zeytinyağ; 1 yk karnabar için + aldığı kadar pesto sos için

  • Limon; 1 yk

  • Krema; 3 yk

  • Köri; 1/2 tk

  • Bal; 1/2 tk

  • Tuz; 1 tutam

Yapılışı

  1. Karnabaharı yumuşayana kadar haşlayın. Aşırı yumuşamasın. Haşlanınca sudan çıkartıp süzün.

  2. Derince bir kaba karnabahı hafif parçalara ayırarak koyun. Üzerine zeytinyağ, limon, köri, krema, tuz ekleyip blendırla püre haline getirin.

  3. Ispanak, badem, biraz tuz, sarımsağa zeytinyağını azar azar ekleyerek blendırda iyice karıştırın. Pesto sosu oldu.

  4. Servis tabağına yemek kaşığı ile karnabahar püresizi yayarak koyun. Üzerine pesto sosunu ekleyin. Balı üzerinde gezdirin. Ayırdığınız ıspanak yapraklarını ince ince doğrayıp üzerine serpin. Ayırdığınız bademleri hafifçe havanda dövdükten sonra üzerine dökün. En üzerine de kuru kayısıları ince ince kesip serpin.

Yanına çıtır lavaşla yedim ben. Ekşi maya ekmek de olur.

Afiyet olsun:)

karnabahar_curry-8.jpg






Bal ve balzamik soslu Brüksel lahanası, yanına karabuğday pilavı

Son zamanlarda o kadar çok kek yaptım ki kilo alıyoruz diye evde isyan çıktı:) İsyana katılanlardan da biri benim haliyle. O nedenle tatlı kısmına azıcık ara verdim. Azıcık ama… Özellikle kendimi düşündüğüm için (bencilce değil:) kolay, hafif ama leziz, sıkıcı olmayan ve besleyici öğlen yemeği alternatifleri düşünüp yapıyorum. Hepsi akşama da uyar tabi. İster ana yemek ister yemeğin yanına…

apivital_yaglar.jpg

Bu hafta pazar filesindeki Brüksel lahanasına yöneldim. Gel dedim, seni öyle bir yapalım ki, Brüksel lahanası olduğuna biz bile zor inanalım.

Güzelce yıkadım, kestim, dış yaprakların bir kısmını ayıklayıp ortadan ikiye böldüm. Evde küçük bir tatlı patates vardı onun da kabuklarını soyup küp küp kesip ekledim. Çok yakışıyor. Yine de onsuz da yapabilirsiniz. Sonra devreye sarımsak ve fındık da girdi. Ayrı bir kapta da bal-balzamik sosu hazırladım. Lahanalar fırında pişerken de karabuğday pilavını yaptım. Antep’ten aldığım bakır tenceremi kullanıyor olmanın heyecanıyla… Devamını tarif kısmında yazayım, tekrar olmasın:)

bruksel_lahana-3.jpg

Malzemeler:

  • Brüksel lahanası; 2 avuç kadar - yıkanmış, varsa sert, kuru dış yaprakları ayıplanıp, kök kısmı biraz kesilip, ortadan ikiye bölünmüş.

  • Tatlı patates; 1 adet küçük boy - kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış

  • Sarımsak; 5-6 diş, kabuğunda

  • Zeytinyağ; 2 yk kadar

  • Tuz, karabiber

  • Fındık; 1 avuç kadar

+

  • Karabuğday; 1 bardak (ben küçük bir bardak kullandım, hemen yensin bitsin diye)

  • Sıcak su; 2 bardak

  • Badem yağı; 1 yk kadar (badem yağının aromasını karabuğday’a yakıştırıyorum. Siz fındık, susam, zeytinyağ, tereyağ ne istiyorsanız kullanabilirsiniz)

  • Tuz

+

  • Mandalina; tabak başına 3 çeyrek dilim yeterli. Kabuklarıyla önce yarıya, sonra yarımları da yarıya bölün. Hem tabağa çok yakışıyor, hem de yerken nefis bir tat ve serinlik katıyor. Es geçmeyin!

Ballı, balzamik sos:

  • Bal; 1 yk

  • Balzamik sirke; 2 yk

  • Acı pul biber; 1/2 tatlı kaşığı kadar. Acı sevdanıza göre ayarlayın. Sevmiyorsanız koymayın.

Hepsini bir kapta güzelce karıştırın. Beklesin.

Yapılışı:

  1. Fırını 220 dereceye ayarlayın, ısınsın.

  2. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Üzerine Brüksel lahanalarını, tatlı patatesi koyun. Kabuklu sarımsak dişlerini bir darbede hafifçe ezin. Ben üzerlerine yatay olarak bıçağı koyup üzerine hafifçe vuruyorum. Sarımsakları da ekleyin. Zeytinyağ, tuz, biberle güzelce ovalayın. Fırına atın. 20 dk kadar pişecekler. Arada bir kere çevirin. Son 10 dakikasında da fındıkları ekleyeceğiz.

  3. Fındıkları havanda azıcık dövün. Çok ufalanmasınlar. Bir kısmını servis esnasında kullanmak için ayırın. Kalanını lahanaların son 10 dakikasında üzerine ekleyin.

Bu arada pilavı yapalım.

Karabuğdayı yıkayın, süzün. Tencereye yağı dökün, ısınınca karabuğdayları ekleyin, 4-5 dk kavurun. Sonra üzerine sıcak su, tuz ekleyip pilav pişirir gibi pişirin. En sonunda suyunu çekince altını kapatıp demleyin.

4. Lahanalar piştiğinde fırından çıkarın. Ballı balzamikli sosu üzerine boca edip iyice karıştırın, bulansın. Sonra tabağa istediğiniz miktarda koyun. Yanına karabuğday pilavını… Üzerlerine ayırdığınız fındıktan serpin, tabağın kenarına da 3 adet mandalina çeyreği koyup servis edin.

bruksel_lahana-9.jpg

Sarımsakları kabuğuyla yiyorum desem. Bence çok leziz oluyor. Size garip geliyorsa kabuksuz da pişirebilirsiniz. Mandalinaları benim gibi servis etmeyi tercih etmezseniz ki nefis oluyor, o zaman kabuğu beyazlarıyla soyulmuş bir portakalı kuşbaşı gibi doğrayıp onunla servis edin.

Ben çok sevdim, umarım siz de seversiniz.

Afiyet olsun!

bruksel_lahana-12.jpg
bruksel_lahana-13.jpg





Çikolata sosu

Parmak batırmak mı batırmamak mı? İşte bütün mesele bu? Mesele etmeye gerek yok aslında. Tabi ki batırmak. Sos kabında kalan tüm çikolatayı son damlasına kadar sıyırmak.

Bugün sizinle çikolata sosumu paylaşmak istedim. Tek başına bir yazıyı hakkediyor bence. Ne de olsa üzerine aktığı her şeyi dönüştürme gücü var. İster keke, ister dondurmaya, hatta meyveye… Bakalım bu akışkan ve parlak çikolata sosunu siz neyin üzerine akıtmak isteyeceksiniz?

çikolata_sos-4.jpg

Malzemeler:

  • 4 yk bitter damla çikolata

  • Bir tutam tuz

  • 1 yk zeytinyağ

  • 3 yk süt

  • Tatlı kaşığının ucuyla vanilya (gerçek venilyanız veye vanilya özütü yoksa biraz vanilin koyabilirsiniz)

Yapılışı:

  1. Bir sos kabında çikolataları benmari usulü karıştırarak eritin

  2. Tuz ve zeytinyağını ekleyip karıştırmaya devam edin

  3. Kaşık kaşık sütü kıvamı kontrol ederek ekleyin

  4. En son da vanilyayı ekleyip karıştırın.

Afiyet olsun!

çikolata_sos-2.jpg
çikolata_sos-3.jpg

Limonlu, zencefilli, yaban mersini soslu kek

Limonlu, zencefilli, yaban mersini soslu kek

Limonlu, zencefilli, yaban mersini soslu kek

2019’un ilk kekini pişirdim. Hafiflik istedim. Neşe istedim. Renk istedim. Limon düştü aklıma. Zenceili kattım hemen yanına. Lavanta da ne yakışırdı aslında limona. Kış ortasında yazı anmak gibi olurdu. Açık uçuk, hafif bir keke ne can verirdi? Morumsu pembeler şahane olmaz mıydı? Yaban mersini zaten limonu pek severdi. O zaman karışım hazırdı. Sıra pişip kabarmaya geldi. Pek de güzel yaptı bu işi. Üzerine mor pembe döküldü, yaban mersinleri kondu. Dostlar vardı. Kucaktan kucağa seken kediler de… Bir de çay vardı, isteyene kahve de… En yakındaki seyahatin detayları üzerinden bir daha geçildi ki gitmeden gitmeye başlayalım. İşte öyle hafifleten bir akşam oldu. Ertesi gün kalan dilimler ise koltuğa, kitaba gömülmenin eşlikçisi oldu.

Merak ederim ki yaparsanız bu keki nasıl bir güne götürür sizi…

limonlu_yabanmersinli_kek.jpg
limonlu_yabanmersinli_kek-2.jpg
limonlu_yabanmersinli_kek-12.jpg

Malzemeler

Kek için

  • 2+1/4 kap/bardak un

  • 1 paket kabartma tozu

  • Bir tutam tuz

  • 4 yumurta (oda sıcaklığında, daha iyi kabarması için)

  • 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü (yoksa 1 paket vanilin)

  • 2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi (büyüklüğüne göre 2-3 limon eder)

  • 1+1/4 kap/bardak buttermilk (bu ölçüde süte 2 yk limon suyu koyun. Bekleyin kesilsin. Sonra bu şekilde kullanın)

  • 3 yk limon suyu

  • 150gr tereyağ

  • 1+1/4 kap/bardak şeker

  • 2 tk toz zencefil (taze zencefil varsa da olur, 40-50 gr kadar)

  • 1 tatlı kaşığı kuru lavanta

  • Üzerini süslemek için küçük bir avuç yaban mersini

Limon şurubu için (kekin üzerine süreceğiz)

  • !/4 kap/bardak şeker

  • 1/4 kap/bardak limon suyu

Yaban mersini sosu

  • 1 kap/bardak yaban mersini (dondurmuştum yazdan, onu kullandım, yerine dondurulmuş böğürtlen, frambuaz da olabilir)

  • 1/2 kap/bardak pudra şekeri

  • 3 yk limon suyu

  • 2-3 yk süt (kıvamına bakıp karar verirsiniz)

Hazırlanışı

  1. Unu bir kaba eleyin. Tuz, kabartma tozu, toz zencefil ve kuru lavantaları avcunuzda ufalayarak ekleyin

  2. Yumurtaları mikserle yüksek devirde çırpın. Yavaş yavaş şekeri, vanilya özütünü ekleyin. Toplamda 5 dk kadar sürsün çırpmanız.

  3. Unlu karışımı, yumurtalı karışıma üzerine 3 kerede ekleyerek karıştırın. (hepsini tek seferde eklerseniz karıştırmak, homojenize temek daha zor olur)

  4. Tereyağını bir sos tenceresinde (veya orta boy bir tencerede) eritin. Kaynamaya başlamadan buttermilk ekleyin, karıştırın. Kaynamadan ateşten alın. Kek karışımına 3 kerede ekleyin. Karıştırın.

  5. Kabı tereyağ ile iyice yağlayın, şeker serpin, un serpin fazlasını silkeleyin.

  6. 180 derece ısıtılmış fırında 35-140 dk pişirin (ben 38 dk pişirdim. Kürdan testi yapın. Kuru çıkıyorsa olmuştur)

  7. Kek pişerken bir cezvede şekeri ve suyu ısıtın. Şeker erisin, şurup kıvamına gelsin. Ateşten alın. Kek piştikten ve biraz serinledikten sonra kalıptan çıkartıp henüz ılıkken bir fırçayla limon şurubunu kekin üzerine yedirin.

  8. Bir kap dondurulmuş yaban mersinini dışarıda bekletin, biraz çözülsün. Derince bir kaba koyun. Üzerine süt haricinde tüm malzemeleri ekleyip el blendırıyla püre haline getirin. Daha akışkan bir hale gelmesi için 2-3 kaşık süt ekleyin. İstediğiniz kıvama geldiğinde kekin üzerine dökün.

  9. En üzerini de bir avuç kadar yaban mersini ile süsleyin.

Afiyet olsun, yaparsanız haberdar edin:)

limonlu_yabanmersinli_kek-3.jpg
limonlu_yabanmersinli_kek-6.jpg
limonlu_yabanmersinli_kek-10.jpg



Balkabaklı, havuçlu, tahinli kek.

Kış keki

Kış keki

Kekin çoğumuzun hayatında özel bir yeri vardır diye düşünüyorum. Çocukluğunuzda ya da şimdi “kek yaptım gel” dendiğini işittiğinizde ne hissettiğinize dikkat edin. Ev sıcaklığı, samimiyet, ihtimam, dostluk var tınısında. Kek pişen evde yumuşak bir hava olur. Kalorisi sayılacak bir “şey” değil o yüzden bence. Kıymetli bir şey fırını ısıtıp o tatlı bulamaçtan mis bir kek yapmak ve paylaşmak.

Birbirimizle, doğayla ilişkimizi tazelemeye de bir bahane. Her mevsim farklı, birbirinden leziz malzemeler sunuyor doğa bize kekimiz için. Bu da benim kış kekim. Tarçın ve zencefilin mis gibi kokusuyla önce sarıyor, sonra balkabağı, havuç ve tahinle damağı ve mideyi mutlu ediyor.

Özellikle içi daha yumuşak ve nemli kekleri seviyorsanız bunun müdavimi olabilirsiniz:)

balkabakli_tahinli_kek-2.jpg
balkabakli_tahinli_kek-8.jpg

Malzemeler

  • 200gr balkabağı (doğra, küçük küp küp doğra). 20 gr taze zencefilin kabuklarını soy, doğra. Küçük bir tencereye koy. Üzerine 2 yk şeker serp, 1 çubuk tarçın ekle, kabakların yarısına gelecek kadar su koy, iyice yumuşayana kadar pişir. Pişince su kaldıysa süz. Blendırla püre yap. Kenara ayır.

  • 100gr labneye 3 yk tahin, 3 yk pekmez ekle. iyice karıştır. Kenara ayır.

  • Buttermilk: 1/2 kap süte 2 yk limon suyu ekle 10-15 dakika beklet. Kesilsin. İçinde tortular oluşacak.

  • 1 havucu rendele. Kenara ayır.

    ________________________

  • 2,5 kap siyez unu (2-3 kez ele)

  • 1 tepeleme tk toz tarçın

  • 1 tepeleme tk toz zencefil

  • 1/4 tk muskat rende

  • 1 çitmik tuz.

Tüm kuru malzemeleri bir kapta karıştır. Kenara al.

  • 150 gr yumuşamış tereyağ

  • 1 kap şeker

  • 3 oda sıcaklığında yumurta

Yapılışı:

  1. Tereyağ ve şekeri 3 dakika yüksek hızda çırp. Tek tek yumurtaları ekleyerek 2-3 dakika daha çırp.

  2. Yumurtalı karışıma tahinli karışımı ve buttermilk’i ekle çırp.

  3. Bu karışıma unlu karışımı 3 kerede ekleyecek şekilde karıştır.

  4. Balkabağı püresini ve rendelenmiş havucu karışıma plastik veya tahta spatulayla ekle ve iyice, yavaşca karıştır.

  5. Dikdörtgen fırın kabının her yerini sıvı yağla yağla. Üzerine kenarlara iyice gelecek şekilde önce şeker, sonra un serp. Fazlasını silkele. Kek karışımını kalıba dök. İyice yerleşsin.

  6. Fırını 180 dereceye ısıt, 60dk pişir. Kürdan testi yap. Kuru çıkıyorsa pişmiştir.

Afiyet olsun!

balkabakli_tahinli_kek-9.jpg





Tarçınlı, kakaolu Bundt kek.

Aralık doğumlulara adıyorum bu kekimi. Hele benim gibi en sonlarına doğru doğduysanız yeni yıl havasıyla iyice sarılırsınız. Senenin görsel şenliği en yüksek ayı sizin de içinizi sevinçle doldurur. Kutlama havasına kaptırırsınız. Madalyonun öbür tarafından ise herkesi yeni yıl heyecanı sarmışken sizin özel heyacanınız biraz kaynayabilir. Yine de doğum günlerini ve özellikle Aralık doğum günlerini eşsiz buluyorum. Bu kek de bir taşla iki kuş vurdu. Her sene yılı uğurlamadan ailece bir araya gelmeye çalışıyoruz. Aile en kıymetlisi. Bu sene sevgili Ali Dede, kayınpederim yoktu artık aramızda. Fiziken tabi. Yunuscum hastaydı, bütün gün uyudu. Büyük kuzen Nur, özel bir proje gezisindeydi. Küçük kuzenlerin keyfi yerindeydi ama.

Tarçınlı, kakaolu Bundt kek

Tarçınlı, kakaolu Bundt kek

Kar yağıyor:)

Kar yağıyor:)

bundt_cake-6.jpg

Kahvaltıya buluştuk bu sene. Eli kolu dolu geldi herkes. Bana bir tek kek yapmak kaldı. Kar özlemiyle yanıp tutuştuğum için karlı bir kakao dağı hayal ettim ben de. Hem yeni yıl kahvaltısına hem de doğum günüm için. O gün bütününü çekmeye fırsatım olamadı. Hayal gücünüze kaldı:) İşte tarifi…

Kek

  • 300 gr un (100gr Siyez + 200gr normal un kullandım ben. 2 hatta 3 kere eledim, normal un da kullanabilirsiniz)

  • 1 kap şeker (kahverengi kullandım)

  • 4 yumurta (oda sıcaklığında)

  • 200ml buttermilk (kekin daha güzel kabarması için. 200ml süte 2 yk limon sıkın. 10-15 dakika bekleyin kesilsin. Olduğu gibi süzmeden kullanabilirsiniz)

  • 1 kap sıvı yağ (tadı çok baskın olmayan bir zeytinyağ kullandım, ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz)

  • 1 mandalina suyu (küçükse 2)

  • 3 tk tarçın

  • 50 gr kakao

  • 1 paket kabartma tozu (10gr)

  • 1 paket karbonat (5gr)

  • 1 çitmik tuz

  1. Un, kakao, tarçın, kabartma tozu, karbonat, tuz bir kapta karıştırıp 2-3 kez eleyin.

  2. Başka bir kapta yağ ve şekeri 3 dk kadar çırpın. Te tek yumurtaları ekleyerek çırpmaya devam edin. Mandalina suyunu, buttermilk’i ekleyin çırpın. Sıvı bir bulamaç halinde karışınca 3 kerede unlu karışımı ekleyin iyice karın.

  3. Fırını 180 dereceye ısıtın. Ortası delik Bund kek kabınızı tereyağı ile yağlayın. Üzerine kakao serpin. Fazlasını silkeleyin. Kek karışımını içine dökün. Orta seviyede fırına verin. 45 dakika kadar pişecek. Kürdan testi yapın. Batırdığınız kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir.

Üzerine beyaz çikolata sosu:

  1. 1 kutu kremayı küçük bir tencerede ısıtın. kaynama noktasına gelince içine 1,5 yk tereyağı koyun, yağı eritin. Eriyince altını kapatın.

  2. 1 kap beyaz çikolatayı (ya kalıp çikolatayı parçalara bölün, rendeleyin, ya da hazır yuvarlak satılanları kullanın) sıcağa dayanıklı bir kaba alın. Üzerine kremalı karışımı dökün, çikolatalar erisin. Bir kenarda soğumaya bırakın. Hafif serinleyip kendini toparlayınca kekin üzerine dökün.

Ben çam dallarının uçlarından kesip ters takarak ağaç gibi süsledim. Üzerlerine de kar yağmış hissi vermek için pudra şekeri serptim.

Afiyet olsun!

Benim küçük geyik dostum.

Benim küçük geyik dostum.

İyi ki doğdum!

İyi ki doğdum!

Zirve!

Zirve!

Çocukluk fantezim. Üzerine kar yağan kek dağı:)

Çocukluk fantezim. Üzerine kar yağan kek dağı:)

Baharatlı, şaraplı armut tatlısı.

Şaraplı armut tatlısı

Şaraplı armut tatlısı

Son tariflerimin fotoğraflarına göz attım yazmaya başlamadan. Bordo, şarap tonları olmuş üst üste. Bugün de öyle. “Burgundy Trilogy” oldu diyebilirim.

Aralık’ın sonuna, dolayısıyla 2018’in sonuna yaklaştık. 2019 çok zor geçecek diyor her ama herkes. Birden aklıma “Moulin Rouge”’da Ewan Mc Gregor’un (hastasıyım), Nicole Kidman’a söylediği “Come what may” şarkısı düştü. Ne olursa olsun!…

Oh, come what may, come what may
I will love you, I will love you
Suddenly the world seems such a perfect place

Her ne olursa olsun, ne gelirse gelsin seni seveceğim ve işte dünya mükemmel bir yer olarak görünmeye başladı bile…

Mottomu bu olarak ilan ediyorum 2019 için. Bana katılmak isteyenler kaleye mum diksin. Hali hazırda çok zor bir seneden çıkıp daha zoruna girmek üzerine olduğumuz hissedilirken bir aymazlık gibi gelmiş olabilir size ama değil inanın. Kontrolümüzde olmayan sebeplerden ötürü büyük sıkıntılar doğacak büyük ihtimal, finansal, yaşamsal, çevresel olarak. Ya kendimi başrol oynamadığım bu arenada alaşağı edeceğim ya da sevmeye, şükretmeye, teşekkür etmeye minnetle devam edeceğim. Çok netim ikincisini seçiyorum. Her ne olursa olsun sevmeye devam edeceğim. Kocamı, çocuklarımı, kedilerimizi, annemle babamı, dostlarımı, arkadaşlarımı, kameramı, lenslerimi, proplarımı, doğanın sunduğu nimetleri, müziği, spotify’ı, tanıdığım, tanımadığım ama ilham ve ilgiyle izlediğim insanları, kitaplarımı, çikolatayı, dondurmayı, ekmeğin kokusunu, şarabı, rakıyı… Her gün biri için şükretsem, minnetle dolsam yıl biter zaten. Yaptığım her iş, yarattığım her kare, yaptığım, beni heyecanlandıran her tarif için minnetle dolacağım. Bana güvenerek işlerini teslim eden insanlara, vaktini ayırıp tarifleri deneyen herkese teşekkürlerimi, sevgimi sunacağım. Oh şimdiden 2019 iyi geçmeye başladı benim için.

Bu tarif de minnetten çıktı. Çok sevdiğim özel insanlarım var çok şükür. Herkesin olduğu gibi. Onlar için yapmıştım bu tatlıyı. Aralık’a, yılbaşı ruhuna çok yakıştırıyorum tadını da rengini de, görüntüsünü de. Onlara pişirirken de çok mutluydum, onlarla yerken de, şimdi sizinle paylaşırken de…

Baharatlar aşktır, şarap meşktir, armut narince lezizdir.

saraplı_armut.jpg

Not: Kaleye mum dikenlerden şunu istiyorum. Günde 3 tane şükran duyduğunuz şey bulun, hatırlayın. İster sabah 3, ister akşam 3. benim bugünkü 3’lemem; dün akşam çok sevdiğim iki arkadaşımlaydım/kediler çarptı üzerime sıcak su döküldü yandım çok yandım ama Silverdin sayesinde çabucak geçti/evde yalnızım spotify harika çalıyor (Joey Alexander, For Wee Folks)

1 şişe kırmızı şarap

1 portakalın suyu (süzün)

3 çubuk tarçın

2-3 yıldız anason

2-3 kök havlıcan (isteğe bağlı)

10 karanfil

2 başparmak kalınlığında taze zencefil (soyun, dilimleyin)

1 tk vanilya özütü

1 portakalın kabuğu

1/2 limonun kabuğu

1/2 kap (bardak) bal

3/4 kap kahverengi şeker

6-8 tane sert, çok yumuşamamış saplı armut (Santa Maria armutlarını uygun oluyor, boy ve şekil olarak)

  1. Şarabı ve armutlar hariç tüm malzemeleri genişçe armutları yan yatırarak sığdırabileceğiniz bir tencereye koyun. Isıtın. Şeker erisin. Armutları yan yatırarak ekleyin.

  2. Bi kaynasın, sonra altını kısın 1,5 saat kadar kısık ateşte armutların rengi bordoya dönüp hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Çok yumuşamalarını istemiyoruz, pelte, hoşaf gibi olmasın.

  3. Armutlar pişince dikkatlice başka bir kaba alın. Baharatlı şarabı süzün. tekrar tencereye alın. Zencefilleri atmayın. kenara ayırın. Kalan suyu en az yarısına inene kadar çektirin. Şurup kıvamını yakalamak istiyoruz.

  4. En sonunda armutları servis edeceğiniz kaseye, tabağa alın. Üzerine şaraplı şurubu dökün. Ayırdığınız zencefilleri küçük küçük doğrayıp armutların üzerine serpin. İster ılık, ister soğuk servis edin.

    Biz yanunda manda kaymağı ve vanilyalı dondurma ile yedik.

    Afiyet olsun!

saraplı_armut-3.jpg

Siyah havuçlu, portakallı, butternut squash çorbası.

Bu sefer de her şey Jade Çiftliği’nden organik mahsüllerimi sipariş ederken başladı. Eppek sayesinde keşfettiğim Jade Çiftliği, Sakarya civarındaki küçük üreticileri bir araya getirerek SAKÜDA isimli minik bir platform kurmuş. Jade Çiftliği, 2001’den beri organik tarım sertifikasıyla, sadece kendi tohumlarını ekerek tarım yapıyor. SAKÜDA’da ise Jade haricinde, sadece gezen tavuk yumurtası bulabileceğiniz (ki bu gezen tavuk konusunu çok önemsiyorum!) Koray’s Farm, Sabungiller (sadece doğal, katkısız sabun, deodorant vb..), ve solucan gübresi üreten Derasol ve Eppek bulunuyor. Her pazar hava şartları, toprak ne versiyse onun bulunduğu bir liste mail atıyorlar size. İstediklerinizi seçip gönderiyorsunuz. Belli dağıtım noktaları var, Çarşamba günü gidip oradan paketinizi alıyorsunuz. Kale’yi, mercanköşkü de ilk onlarda buldum mesela.

Butternut squash

Butternut squash

Uzun lafın kısası bu hafta butternut squash siparişi vermiştim. Çorba yapmak için. Şöyle leziz, besleyici, kaşığa dolu dolu gelen… Yumuşak, insanı rahatlatan bir akşam yemeği için. Arkada müzik… Erik Satie, Premiere Gymnopedie mesela (şu an spotify’da o çalıyor…). Yanına bir kadeh kırmızı. Ekşi maya ekmek…

butternutsquash_soup-2.jpg

Vaktim varsa, sebzeleri haşlamak yerine fırınlıyorum. Daha derin ve yoğun oluyor lezzet. Bir de bu çorbanın üzerine Parmesan serptim, kıyılmış ve incecik doğranmış tütsülenmiş acı kırmızı biber ile. Çok yakıştı bence:). Çorbanın doğal tatlımsı tadına dengeleyici, çarpıcı bir lezzet kattı. Tütsülenmiş acı biberleri kuzen getirmişti ama yerine isot da olur veya az biraz, incecik kıyılmış acı kırmızı biber de…

Siyah havuçlu, portakallı, butternut squash çorba

Siyah havuçlu, portakallı, butternut squash çorba

İşte şöyle…

  • 1 yarım butternut squash (ben aslında iki yarımı da pişirdim. Diğer yarısı başka çorba için sakladım)

  • Üzerine serpmek için 1/2 tatlı kaşığı zencefil, 1/2 tk zerdeçal, 1/3 tk tarçın, biraz tuz ve karabiber.

  • Zeytinyağ

  • 1 adet büyükçe siyah havuç

  • 3-4 büyük diş sarımsak (kabuklarıyla)

  • 1 kırmızı soğan (karamelize edeceğiz)

  • 1 portakal (beyazları dahil kabuklarından ayırın)

  • Servis ederken üzerine serpmek için parmesan peyniri rende, kıyılmış maydanoz, kıyılmış acı kırmızı biber


  1. Kabağı, havucu, sarımsakları tepsiye koyun. Üzerlerinde biraz zeytinyağ gezdirin. 30 dakika kadar yumuşana kadar pişsinler.

  2. Siz o arada, kırmızı soğanı küpküp doğrayıp, altı kısık bir tavada, biraz zeytinyağı ile çevirerek karamelize edin. 30-40 dakika sürsün. Yavaş, yavaş:)

  3. Kabuklarından ayırdığınız portakalı küp küp kesin.

  4. Sebzeler pişince, sarımsakları kabuğundan ayırın, her şeyi bir arada bir tencereye koyun, soğanı, portakalı ekleyin, biraz daha zeytinyağ gezdirin. üzerine 2,5 bardak su ekleyin. Ben biraz koyu, yoğun bir çorba istedim. İçerken doyduğumuzu, ısındığımızı hissedelim:) Yani diyorum ki daha akışkan bir kıvam isterseniz 3 bardak su ekleyin.

  5. Kaynasın, ateşi kısın, bi 15 dakika kadar pişmeye devam etsinler. tuzuna biberine bakın. Damak tadınıza göre ekleme yapın.

  6. Parmesan’ı rendeleyin. Maydanoz ve biberi ince ince kıyın.

  7. Çukur bir çorba tabağına çorbanızı koyun. Rengi bir harika oluyor. Üzerine 1 tk kadar parmesan, biraz maydanoz ve biberi ekleyin. Yanına bir dilim ekşi maya ekmekle servis edin derim.

Afiyet ve sıcak sohbetler olsun!

butternutsquash_soup-5.jpg
butternutsquash_soup-4.jpg












Pancar ve orman meyveli soslu unsuz kek

Her şey pancarlı bir şey yapmak düşüncesiyle başladı. Kekleri pastaya dönüştüren kremaları, frostingler’i oluyor. Epeydir daha hafifi nasıl yapılır bu sosların diye düşünüyorum. Renk de var kafamda. Kırmızı olsun. O zaman pancar. Pancara bir de orman meyvelerini ekledim yolda. Bi güzel oldu, bi güzel… Pastalara olur, dondurma üzerine olur, olur da olur. Ben bu sefer çok sevdiğim unsuz keke kattım. İşte şöyle oldu olanlar…

pancarli.jpg

Malzemeler:

Sos/Püre

  • 1 orta boy haşlanmış (veya fırınlanmış) pancar

  • 2 yk zeytinyağ

  • 3 yk pudra şekeri

  • 1,5 yk süzme yoğurt (ben son zamanlarda süzme değil ama çok sert, koyu kıvamlı lezizi bir yoğurt olan SEK’in Çiftlik yoğurdunu kullanıyorum)

  • 1 tk mısır veya buğday nişastası

  • 1 çitmik tuz

  • Bir avuç orman meyvesi (ben ahududu ve böğürtlen karışık kullandım, pastanın üzerini süslemek için de yaban mersini ve frenk üzümü)

Yapılışı:

  • Zeytinyağ ve pudra şekerini çırpın. Üzerine diğer malzemeleri ve doğradığınız pancarı ekleyin. Blendırla iyice püre haline getirip dolaba koyun.

Kek malzemeler:

  • 320gr bitter çikolata

  • 75gr tereyağı

  • 3/4 kap kahverengi şeker (normal şeker de olur)

  • 1 tk vanilya özütü

  • 1 çitmik tuz

  • 4 adet yumurta

Hazırlanışı:

  1. Fırını 180°C'ye ısıtın. Pişirirken 175°C'ye indirin.

  2. Çikolataları küçük parçalara bölün. Tavada, kısık ateşte, şeker ve tereyağ ile birlikte sürekli karıştırarak eritin. Kenara koyun biraz soğusun Not: Ben hem Eti Karam, hem de pasta yapmak için satılan blok çikolatalarla denedim. Eti Karam'la yaptığımın kıvamını daha çok sevdim. 

  3. Orta boy bir kapta bir çitmik tuz ekleyip 4 yumurtayı çırpın. Erittiğiniz çikolata karışımını yumurtalara ekleyip karıştırın. 

  4. Karışıma hazırladığınız pancarlı pürenin yarısını spatulayla yavaşça kararak ekleyin.

  5. 17 cm’lik yuvarlak, kelepçeli kek kabını yağlayıp (yağlı kağıt da kullanabilirsiniz) karışımı kalıba dökün ve fırında 45-50 dakika pişirin (ben 48 dk pişirdim) (17 cm’lik yoksa 22 cm de olur, ancak pişirme süresi fark eder. 30dk’dan sonra ara ara kontrol edin. İçi çok pişsin istemiyoruz. Kabı salladığınızda sabit duruyorsa olmuş demektir. Kürdan da batırabilirsiniz. Birazcık kürdana yapışması iyi)

  6. Fırından çıkınca kendi halinde soğumaya bırakın. 

  7. Soğuduğunda kalıptan çıkarın. üzerine kalan pancarlı püreyi yayın. Orman meyveleri ile süsleyin.

İçi sufle, browni arası nemli nemli, çok leziz. Sos hafif ve harika. Hadi yapın. Çok beğenilecek:)

pancarli-2.jpg
pancarli-3.jpg

Hokkaido kabaklı katlı pandispanya

Hokkaido kabağı

Hokkaido kabağı

Sonbaharı çok sevmemin başlıca sebeplerinden biri de balkabağı ailesi. Görünüşüne ayrı, yemeklerine ayrı, tatlılarına ayrı tutkunum. Balkabağının küçük kuzeni Hokkaido ile bu sene tanıştım. Kabuğu yeşil ve daha ince. Öyle ki, piştikten sonra kabuğu bile yenebilecek kıvama geliyor. Balkabağına göre içi de bir nebze daha yumuşak. Oldukça lezzetli.

Geçenlerde dilimleyip fırında, balık yanına yapmıştım. Bu sefer katlı bir pasta çekti canım.

Çok hafif, nemli ve leziz oldu çıktı sonunda. 8 kişi yedik beraber ve arttı bile. Ertesi gün tekrar yedim, o zaman bile hala nemli ve lezizdi. İşte tarifi:

Pandispanyası annemin tarifi. O yüzden ölçü birimleri biraz farklı:)

Bu tarifi balkabağına veya butternut squash’a da uyarlayabilirsiniz.

hokkaido_filling_layercake_AUTUMN-5.jpg

Padispanya:

  • 5 yumurta

  • 4 kahve fincanı un

  • 4 kahve fincanı şeker

  • 2 çay kaşığı kabartma tozu

  • limon veya portakal kabuğu rendesi

+ ben aşağıdakileri ekledim

  • 1/2 tatlı kaşığı muskat rendesi

  • 1/3 tatlı kaşığı dövülmüş kakule çekirdeği

  • 1 tatlı kaşığı tarçın

  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (vanilin değil)

  1. Yumurta ve şekeri çırpın, unu (elemenizi öneririm), kabartma tozunu, limon kabuğu rendesini ekleyip iyice karıştırın.

  2. Ayalanabilir kek kalıbı almıştım. Onu 17cm’e ayarladım. Tabanı olmadığı için fırın kağıdını tabandan biraz daha büyük kesip tabana kenarlardan kıvırarak koydum. Kenarlarını da kağıdı uzunlamasına keserek çevirdim. Yoksa altta kalan boşluklardan taşıyor. Yağlı kağıdı da biraz yağlayıp unlamakta fayda var.

  3. Karışımı içine dökün 180 dereceye ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirin. Çıkarıp bir bambu çubuğu saplayıp bakın. Kek yapışmadan çıkıyorsa olmuştur. Kenara alın soğusun.

  4. Nem vermesi için çubuk tarçın ve ıhlamurla çay yapın. Ilınsın. 1-2 tatlı kaşığı akçaağaç şurubu ekleyin. Kek soğuduğunda 3 veya 4 ‘e kesin ortadan. her kata bu çaydan kaşıkla gezdirerek ıslatın.

Hokkaido püresi

  • 1 Hokkaido kabağı

  • 1/4 kaşık havanda dövülmüş kakule çekirdeği, 3 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı zencefil

  • 3-4 kaşık akçaağaç şurubu (daha az, çok olabilir, tadarak karar verin)

  • 2 tatlı kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında)

  • 1/4 kap krema


    1- Kabağı eşit parçalara bölüp, çekirdekleri çıkartıp, 150 derece ısıtılmış fırında yarım saat yumuşayana kadar pişirin. Sonra çıkartıp kabuklarını ayırının (isterseniz yiyebilirsiniz)

    2- Kabakla diğer malzemeleri bir kapta birbirine iyice geçene kadar karıştırın. Tadın. Ağız tadınıza göre şurup, baharat vb ekleyebilirsiniz.


Labneli frosting:

  • 75 gr labne

  • 75 gram süzme yoğurt

  • 3-4 kaşık pudra şekeri

  • 1/3 tatlı kaşığı vanilya özü

  • 50 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

  1. Önce şekerle tereyağını çırpın. Sonra diğer malzemeleri iyice kıvamlı bir hale gelene kadar karıştırın.

Ve

  1. Soğumuş pandispanyayı ekmek bıçağı ile katlara bölün. Tarçınlı, ıhlamur çayıyla ıslatın.

  2. Sonra kabak püresini yayın. her kata aynı şekilde.

  3. En son üzerine kremanızı koyun. Kaşıkla, üzerine sonra bıçak veya malayla kenarlarına yayın. Akabilir biraz soru değil.

Ben üzeri için bir avuç cevizi akçaağaç şurubuyla çevirdim. Onları da pastanın üzerine dizdik Yosun’la.

hokkaido_filling_layercake_AUTUMN-14.jpg

Sonra da herkesle birlikte dilimledik, yedik, çok sevdik:)

hokkaido_filling_layercake_AUTUMN-8.jpg
hokkaido_filling_layercake_AUTUMN-9.jpg
hokkaido_filling_layercake_AUTUMN-15.jpg
hokkaido_filling_layercake_AUTUMN-10.jpg
















Elmalı, tahinli galette...

Bütün elmalı galette

Bütün elmalı galette

Doğduğumdan beri 45. sonbaharımı yaşıyorum. Ne zamandan beri en sevdiğim mevsim bilmiyorum. Bir sene mübadele öğrencisi olarak Kanada’da yaşadım. Milat o olabilir. Kuru yapraklarla örtülmüş yollarda hışır hışır yürümenin insanda yarattığı teskin edicilik ve ömrümde görmediğim kadar çok sarı, kırmızı ve turuncunun birbirine kaynamış tonları… Evet sanırım sonbahara oradayken aşık oldum. Hayalimdeki sonbaharı İstanbul’da yaşayamasam da aşkım baki kaldı. Hele geçen hafta Karadeniz’e yaptığım kısa seyahat aşkımı tekrar ete kemiğe büründürdü. Tam kızarmamıştı her yer ama, emareleri bile nefes kesiciydi.

Sonbaharım…

Sonbaharım…

Görece içe dönük, yalnızlığı seven bir tip olmam da beni sonbahara yaklaştırıyor sanırım. Tezgahta, hamurla haşır neşir; kızarmış meyveler ve baharatlarla içli dışlı olmak da iyi geliyor bana. Her ne kadar fırınla ilişkim 1-2 yıllık olsa da... Yemek yapmayı, sunmayı hep sevdim ama kek, kurabiye yeni bir dünya benim için.

Karadeniz

Karadeniz

Aile veya dostlara gidiliyorsa mutlaka bir şey pişirip götürmeye çalışıyorum. Seviyorum. Yine böyle bir yemek için elmalı galette yapmaya karar verdim. Dilimleyecektim ama o kadar küçük ve tatlılardı ki bütün hallerinin çok daha keyifli ve rustik bir havada olacağını düşündüm. Sadece bir bıçağın ucuyla alttan içlerini oydum biraz. Çekirdeklerini çıkarttım.

apple_galette.jpg

İçine ne dolgu yapsam diye düşünürken frangipane’lı (fındık ezmesi ile yapılıyor) bir tarife rastladım ve onu tahine uyarlamaya, şeker yerine de pekmez kullanmaya karar verdim.

Elmalı, tahinli gelette

Elmalı, tahinli gelette

apple_galette-6.jpg

Normalden biraz daha kalabalık olacağımız için de galette ölçümü iki katına çıkarttım. Sonbahar renkleri ve kokularıyla bezeli bir tatlımız oldu kahve yanına. Hava hala tatlı davrandığı için üzerine dondurma da koyduk. Yedik birlikte, sohbet ettik üzerinden. Tatlı yedik, tatlı konuştuk.

Siz de ayırın o vakti. Değdiğini göreceksiniz. Her anlamda…

apple_galette-8.jpg

İşte bu da tarifi:

Malzemeler:

Galette hamuru için (10-12 kişilik)

  • 2 + 1/2 kap siyez unu (normal un da olur ama ben mümkün mertebe atalık buğday unu kullanıyorum)

  • 250 gr tereyağ (küp küp kesilmiş, derin dondurucuda 15-20 dk kadar soğutulmuş)

  • 2 tk şeker

  • 7-8 yk buzlu soğuk su (Su kısmı önemli. Suyu, tek kaşık tek kaşık koyup kıvamına bakın. Hamurun sulu olmasını istemiyoruz)

  • 1/4 tk tuz

  • 1,5 tk sirke (krem tartar da olur)

  • pişirmeden hamura sürmek için 1 yumurta sarısı

Tahinli Frangipane (bir gün önceden yapıp, buzdolabında saklayabilirsiniz)

  • 1/2 kap tahin

  • 1/4 kap pekmez (dut kullandım ben)

  • 3 yk tereyağ - oda sıcaklığında

  • 1 yumurta - oda sıcaklığında

  • bi tutam tuz

Üzerine

  • 8-9 tane küçük elma (bıçakla veya uygun bir aletle alttan içini oyup çekirdeklerini çıkartın) ve 1 tatlı kaşığı şeker.

  • 1 avuç badem içi (opsiyonel, kırılmış fınfık da serpiştirebiliriniz, veya biraz susam…)

  • 1 avuç yaban mersini (ben mevsiminde organik pazardan alıp dondurdum, yoksa koymasanız da olur)

  • Piştikten sonra üzerinde, içine biraz limon sıkılmış tahin veya pekmez gezdirebilirsiniz. İkisi de yakışır.

Yapılışı:

Hamur

  1. Tereyağını küp küp doğrayıp, iyice soğuması için buzluğa koyun. 20-30 dk.

  2. Un, tuz, şekeri bir kapta karıştırın.

  3. Bu karışıma tereyağını ekleyip, blendırla, ekmek kırıntıları gibi olana kadar ufak ufak basıp karıştırın.

  4. Sonra buzlu sudan kaşık kaşık, kıvama gelene kadar ekleyin. Hamuru elle fazla yoğurmuyoruz. Toparlansın, bir top haline gelsin, dökülmesin yeter.

  5. Hamuru streç filme sarıp buzdolabına atın. 20-30 dk. (bu arada aşağıda tahinli frangipane’e başlayabilirsiniz)

  6. Hamuru çıkarın. Açacağınız yüzeye genişçe bir fırın kağıdını yayın. (önce elinizde buruşturup yayarsanız kıvrılmadan sakin sakin durur). Hafifçe unlayın. 

  7. Hamuru kağıdın ortasına koyun. Tepeden hafif hafif bastırarak biraz yuvarlaklığını alın. Sonra merdane veya oklavayla ortadan ileri doğru hareketle (geri hareket yok) kağıtla hamuru döndüre döndüre yaklaşık 4-5 kalınlığında olacak şekilde açın.

Tahinli frangipane

  1. Tahinle pekmezi karıştırın.

  2. Yumuşamış tereyağını ekleyip iyice karıştırın.

  3. En son da yumurtayı ekleyip iyice yok olana kadar karıştırın.

Devamı..

  1. Fırını 180 dereceye ısıtın

  2. Frangipane’ı açtığınız galette hamuruna, kenarlarda 2-3 cm boşluklar kalacak şekilde sürün.

  3. Sonra kenarları hafif üst üste gelecek şekilde katlayın. Çok düzgün olması gerekmez.

  4. Elmaları üzerine dizin. Üzerlerine 1 tk şekeri serpin.

  5. Hamurun kenarlarına bir fırçayla yumurta sarısını sürün (ben biraz suyla seyreltiyorum)

  6. Fırına verin. Tek ölçülü hamur genelde 35 dakikada pişiyor. Bu sefer 1 saate yakın sürdü. Hamur iyice kızarana kadar kontrol ederek pişirin.

  7. Çıkarıp hafif ılındığında üzerine yaban mersinlerini koyun (ben pişirmiştim ama taze de çok hoş oluyor)

Afiyetle…

apple_galette-7.jpg









Bitter çikolatalı, karadutlu galette

Uzun zamandır yazamadım. Ağustos böceği rolündeydim. Rolüme çok çalıştım. Çok içselleştirdim. Yeni rolüme bürünmem oldukça zaman aldı. Yeni rol karınca. Oyuncu koçuyla çalışıyorum :) Şaka bir yana, yazın zaman farklı bir boyutta akıyor benim için. Zorladım ara ara akıştan çıkayım diye ama nafile. Ben izin versem kendime, sıcaklar izin vermedi. Böylece son zamanlar, yazmaktan ziyade okumakla geçti. Ah öyle güzel okudum ki... Konumuz kitaplar olsaydı yazardım ama daha fazla karıştırmayayım.

galette

galette

Birazdan karşılaşacağınız galette, mutlaka yapılması gerekenlerden oldu. iyi insanlar olarak olarak bu lezzeti hakkediyoruz:) Ağustos’ta yapıp bir türlü yazamadım ama zamansız bir tarif olduğu için içim bi nebze daha rahat.

Galette hamurunda en kritik nokta soğuk, çok soğuk tereyağ kullanmak. Elle fazla oynamadan yoğurmak. Karıştırıcınız varsa onunla yapın. Bir de hamuru buzdolabında soğutmak. Zaten yazacağım tarife ama, dikkatinizi çekmek istedim.

Malzemeler:

Tart hamuru için:

  • 1 + 3/4 kap siyez unu (normal un da olur ama ben mümkün mertebe atalık buğday unu kullanıyorum)

  • 1 tk şeker

  • 125 gr tereyağ (küp küp kesilmiş, derin dondurucuda 15-20 dk kadar soğutulmuş)

  • 3-4 yk çok soğuk su (Su kısmı önemli. Suyu, tek kaşık tek kaşık koyup kıvamına bakın. Hamurun sulu olmasını istemiyoruz)

  • 1/4 tk tuz

  • küçük bir avuç fesleğen küçük küçük kıyılmış (opsiyonel)

  • 1 yk limon kabuğu rendesi

  • 1 tk sirke (ktem tartar da olur)

  • pişirmeden hamura sürmek için 1 yumurta sarısı

Çikolatalı iç malzeme

  • 3 tablet bitter çikolata

  • 2 yk tereyağ, oda sıcaklığında

  • 2 yk şeker

  • 1 yumurta

  • 1 çitmik tuz

+

  • bir avuç dolusu dondurulmuş karadut

  • yerken üzerine koymak için dondurma (ben şeftali, ahududu, mango koydum)

Yapılışı:

Hamur:

  1. Tereyağını küp küp doğrayıp, iyice soğuması için buzluğa koyun. 20-30 dk.

  2. Un, tuz, şekeri bir kapta karıştırın.

  3. Soğumuş tereyağını ekleyip, mutfak robotunda, ekmek kırıntıları gibi olana kadar ufak ufak basıp karıştırın. Ben mutfak robotu olmadığı için önce biraz bıçakla parçalayıp, el blendırıyla devam ettim. Sonra rendelediğiniz limon kabuklarını ve fesleğenleri ekleyin. Karıştırın.

  4. Soğuk su koyduğunuz kap veya bardağa bir buz atın. Bir kaşık bir kaşık, kıvama gelene kadar ekleyin. Hamuru elle fazla yoğurmuyoruz. Toparlansın, bir top haline gelsin, dökülmesin yeter.

  5. Hamuru streç filme sarıp buzdolabına atın. Soğusun. 20-30 dk. (bu arada aşağıda 8’de yazdığım çikolatalı harca başlayın)

  6. Hamuru çıkarın. Açacağınız yüzeye genişçe bir fırın kağıdını yayın. (önce elinizde buruşturup yayarsanız kıvrılmadan sakin sakin durur). Hafifçe unlayın. 

  7. Hamuru kağıdın ortasına koyun. Tepeden hafif hafif bastırarak biraz yuvarlaklığını alın. Sonra merdane veya oklavayla ortadan ileri doğru hareketle (geri hareket yok) kağıtla hamuru döndüre döndüre yaklaşık 23-24 cm çapında açın.

    Çikolatalı iç malzeme

  8. Bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Şekeri ve çikolataları kırıp ekleyin. Tuzu koyun. Eriyip birbirine karışınca soğumaya alın.

  9. Ilındığında yumurtayı ekleyip iyice karıştırın.

  10. Açtığınız hamurun ortasına sosu yayın. Kenarlarda 3 cm kadar boşluk kalsın.

  11. Yaydıktan sonra kenarları üst üste devirerek katlayın. Çok düzgün olmasına gerek yok. Hafif deforme, Rustik bir havası oluyor. Hamurun kıvırdığınız kenarlarına fırçayla, ya da parmağınızla yumurta sarısı sürün.

  12. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 30-35 dakika, hamur kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkıp, hafif ılındıktan sonra üzerine karadutları koyun. Sıcakla birlikte onlar da kendilerini bırakacaklar. Üzerine istediğiniz dondurmadan koyup servis edin. Beni hatırlayın:)

Afiyet olsun ve sevgiler…

chocolate_galette-5.jpg
chocolate_galette-3.jpg






Tarçınlı kek ve tuzlu karamel.

Kek çekti canımız. Hadi kek yapalım o zaman. Geçen sonbahar Yosyos'le yaptığımız bir kek vardı. Onu baz aldım. Tarçın koydum bol. Az biraz zencefil. Üzerini kremayla ıslattım. Bir de yanına karamel ... yaptım. Ilık ılıkken dilimlerimiz üzerine bir top da dondurma koyduk. Mis. 

tarçınlı kremalı kek

tarçınlı kremalı kek

Tarçınlı kek

Tarçınlı kek

İşte tarifi. 

Malzemeler:

Kek:

- 3 adet yumurta

- 1 kap kahverengi şeker (beyaz şeker de olur)

- 1 su bardağı zeytinyağı (sıvı yağ da olabilir)

- 1 su bardağı süt

- 2 kap un

- 1,5 yk toz tarçın

- 1 tk toz zencefil

- 1 paket kabartma tozu

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Krema:

  • 1 kutu krema
  • 2 yk şeker

Tuzlu Karamel:

  • 1/2 paket krema
  • 2 yk tereyağı (küp küp)
  • 1/4 tk tuz
  • 1 kap kahverengi şeker (beyaz da olur)
  • 2 yk su
  • 1/2 tk vanilya

Hazırlanışı:

Kek:

  1. Fırını 150°C'ye ısıtın
  2. Önce tercihen çelik bir kapta yumurta ve şekeri çırpın
  3. Üzerine zeytinyağı ve sütü ekleyin yine çırpın
  4. Unu elerseniz iyi olur. Eledikten sonra unu, kabartma tozunu. tarçını ve zencefili de karışıma ekleyip tekrar karıştırın.
  5. Karışımınızı yağlamış olduğunuz kek kalıbına dökün. Önceden ısıtışmış fırının orta katında 45 dakika pişirin.
  6. Piştikten sonra fırından çıkarıp kendi halinde soğumaya bırakın.

Krema:

  1. Krema soğuk olmalı. Hatta 15-20 dk derin dondurucuda bekletin. Çıkardığınızda bir kapta çekerle çırpın. Kekin üzerine dökmek için kenara ayırın.

Tuzlu Karamel:

  1. Şeker ve suyu genişçe bir tencereye koyun.
  2. Şeker erimeye başlayınca küp küp tereyağları teker teker ekleyin, karıştırın.
  3. Kabarcıklar olunca ocaktan alıp, dikkatli ve yavaşça kremayı ekleyip silikon veya plastik çırpıcıyla karıştırın, tekrar ocağa koyun. Kaynama noktasına gelince ocağı kapatın.
  4. Vanilyayı koyup hafifçe karıştırın.
  5. Bir fırın kabına yağlı kağıt serin üzerine karışımı dökün. Soğumaya bırakın. Soğuyup sertleştiğinde istediğiniz gibi parçalara ayırın.

Kekin üzerine kek ılıkken kremayı sürün ki eriyip ıslatsın. Üzerine tuzlu karamel parçacıklarını dizin. Dilimizin üzerine bir top da dondurma koyabilirsiniz.

tarçınlı kek ve tuzlu karamel...

tarçınlı kek ve tuzlu karamel...

cinnamon_cake-6.jpg

Afiyet olsun:)

Yaz meyveli pavlova

Yeni Zelanda orijinli olan fakat, Avusturalyalılar'ın da oldukça sahiplendiği pavlova, bezemizin (nam'ı diğer mereng) pasta hali. Bezeden farklı olarak dışı kıtır, içi yumuş. Görüntüsüyle, tadıyla, yeme keyfiyle müptelası olunabilecek bir tatlı. Püf noktalarına özen gösterirseniz de yapması oldukça kolay. Hele o fırın kağıdına yayma anı yok mu! Kendinizi Julia Child sanabilirsiniz. Ve üzerine ne koyarsanız müthiş afili duruyor:) Mevsimine göre istediğiniz lezzet ve görsel şöleni yaratabilirsiniz.

Pavlova

Pavlova

Bir değişiklik olarak önce püf noktalarından bahsetmek istiyorum.

  • Yumurtaların beyazını sarısından soğukken ayırın (çünkü daha kolay). Sarı hiç ama hiç karışmasın.
  • Beyazlar oda ısısına gelsin.
  • Beyazlar ve tuzu çırparken çırpmaya düşükten başlayın (daha çok kabarcık olur çünkü), sonra yükseltin.
  • İlk defa pişirirken yakınlarda olun, rengini kontrol edin. Kahverengiye dönüyorsa ısıyı azaltın ki yanmasın. Her fırının performansı farklı olabiliyor.
  • Pişirme bitince fırının içinde soğutun

Malzemeler:

Pavlova için:

  • 4 yumurta akı (oda sıcaklığında)
  • Bir tutam tuz (3 parmakla alın)
  • 1 kaptan 1 yk az şeker (1 kap=normal bir su bardağı)
  • 1 tk mısır nişastası
  • 1 tk vanilya özütü
  • 1 tk elma sirkesi (yoksa üzüm de olur)
  • 1 tk kakao (opsiyonel)

Kreması için:

  • 200 gr labne veya tatlı lor
  • 1 Türk kahvesi fincanı krema (soğuk, hatta 15-20 dk kadar derin dondurucuda bekletin)
  • 1-2 yk şeker (tadarak karar verin)
  • 1 lime kabuğu (yoksa limon da olur)

Üstüne:

  • Mevsimin meyve ya da meyveleri. Ben şeftali, incir ve üzüm koydum. Saksıdan topladığım mini fesleğen yaprakları serptim.
  • 1 yk bal, 1/3 tk toz zencefil, 1 tk limon suyu. Karıştırıp en son üzerinde gezdirebilirsiniz.

Yapılışı:

Pavlova:

  1. Yumurta aklarını tuzla köpükle minik tepecikler olana kadar çırpın. (yavaştan hızlıya..)
  2. Şekeri kaşık kaşık ekleyerek çırpın. Yoğun, kadifemsi bir kıvama gelmeli. Mikserin ucunu kaldırdığınızda krema durmalı, akıp düşmemeli. 
  3. Karışıma mısır nişastasını, vanilya, sirke ve isteğe bağlı olarak eleyeceğinin kakaoyu ekleyin. Plastik veya ahşap bir spatulayla nazikçe katlayarak karın. Karıştırmayın.
  4. Bir fırın kağıdına 22 cm civasında bir daire çizin.
  5. Dairenin içine pavlova karışımını yayın. (bu kısmı çok artistik ve zevkli:)
  6. Daha önce 220 dereceye ısıttığınız fırını 120 dereceye düşürün.
  7. Pavlovayı fırın tepsisiyle fırına yerleştirin.
  8. 90 dk pişirin. (üzerine dokununca sert hissetmelisiniz, çökmemeli, öyleyse biraz daha pişirin)
  9. Fırını kapatın. İçerisinde soğusun. 

Kreması:

  1. Peynir ve şekeri çırpın. 
  2. Soğuk kremayı, lime kabuklarını ekleyin çırpın.
  3. Sürene kadar dolapta bekletin.

Pavlova soğuduğunda üzerine nazikçe kremayı yayın, meyveleri dizin. Ballı karışımı gezdirip servis edin.

meyveli pavlova

meyveli pavlova

Afiyetle...

Siyez unlu, incirli, lorlu yaz tartı

Öncelikle kimse korkmasın! Uzuuun bir post bu. Gerçekten canınız güzel bir tart yapmak, keyifle yemek, yedirmek istiyorsa, bırakın tüm işleri bi kenara, kendinizi buna verin. Ben tart yapabildiysem herkesler yapar! Çook çeşitli tart tariflerine baktım. Uyguladım. Siyez unu kullandığım için mevcut tarifler tam olmadı. Şimdi buldum. Bu oldu. Daha yakışıklı gözükeni olmaz mı, olabilir. Pastaneden çıkmış gibi görünemedi tartın kenarları ama kıtır, kıyır bir hamur olduğu su götürmez. Siyez ununda, normal undan çok daha düşük oranda gluten olması nedeniyle, yapılan hamur, normal undan yapılan kadar güçlü ve esnek olmuyor tabi. Sorun mu? Benim için değil:)

Elinizin altında daha kapsamlı mutfak aletleriniz varsa sizin sonuç daha da başarılı olabilir. Ben bunu Bodrum'da yazlıkta yaptım. Alet, edevat sınırlıydı haliyle:)

İncirli, lorlu tart.

İncirli, lorlu tart.

Tarif uzun, o yüzden fazla uzatmadan bu güzel ve hafif tartın tarifine geçiyorum. 

Malzemeler

Tart hamuru için:

  • 1 + 3/4 kap siyez unu 
  • 1 tk şeker
  • 125 gr tereyağ
  • 3-4 yk çok soğuk su (Su kısmı önemli. Suyu tek kaşık tek kaşık koyup kıvamına bakın. Hamurun sulu olmasını istemiyoruz)
  • 1/4 tk tuz

+  ağırlık yapması için çiğ kuru fasulye veya nohut

Kreması için:

  • 400 gr tatlı lor
  • 1,5 Türk kahvesi fincanı krema (fincan büyükse 1 yeterli)
  • 2 tk şeker
  • 2 tatlı kaşığı bal
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 lime (misket limonu) kabuk rendesi (yoksa limon da olur ama lime çok yakıştı)

Üstü için:

  • 5-6 adet incir (boyutuna göre dizerken karar verirsiniz)
  • 2 tk bal
  • Pişirme sonrasında üzerine serpmek için mini fesleğen yaprakları (bahçede, saksıda olanları kullandım. Siz normal fesleğen de kullanabilirsiniz. Es geçmeyin ama çok yakışıyor.)
  • 1 çitmik tuz

Yapılışı:

Hamur:

  1. Tereyağını küp küp doğrayıp, iyice soğuması için buzluğa koyun. 20-30 dk.
  2. Un, tuz, şekeri bir kapta karıştırın.
  3. Soğumuz tereyağını ekleyip, mutfak robotunda, ekmek kırıntıları gibi olana kadar ufak ufak basıp karıştırın. Ben önce biraz bıçakla parçalayıp, el blendırıyla devam ettim.
  4. Soğuk su koyduğunuz kap veya bardağa bir buz atın. Bir kaşık bir kaşık, kıvama gelene kadar ekleyin. Hamuru elle fazla yoğurmuyoruz. Toparlansın, bir top haline gelsin, dökülmesin yeter.
  5. Hamuru streç filme sarıp buzdolabına atın. Soğusun. 20-30 dk. 
  6. Hamuru çıkarın. Açacağınız yüzeye genişçe bir fırın kağıdını yayın. (önce elinizde buruşturup yayarsanız kıvrılmadan sakin sakin durur). Hafifçe unlayın. 
  7. Hamuru kağıdın ortasına koyun. Tepeden hafif hafif bastırarak biraz basıklığını alın. Sonra merdane veya oklavayla ortadan ileri doğru hareketle (geri hareket yok) kağıtla hamuru döndüre döndüre açın. Tart kalıbının kenarlarından 2 cm taşacak kadar bir boyuta gelmesine bakın.
  8. Kalıbı hafifçe yağlayın. Altı çıkan bir kalıbınız yoksa, tabanına uygun boyutta, fırın kağıdını yuvarlak kesin, koyun.
  9. Fırın kağıdıyla kaldırdığınız hamuru kalıba serin. Dikkatlice yayın. Kenarlarını kalıba göre şekillendirip, taşan fazlalıkları alın.
  10. Fırını 180 dereceye ısıtın. Hamurun zeminini çatalla aralıklarla delin (kabarmasını önler). Üzerine kalıbı örtecek genişlikte fırın kağıdı koyun. Üzerine hamurun kabarmadan pişmesini sağlayacak ağırlık yapacak fasulyeleri ekleyin (bu fasulyeleri sonra her tart yaparken kullanabilirsiniz) 30 dk pişirin. Çıkarıp kağıdı ve fasulyeleri aldığınızda tabanın sertleştiğinden emin olun. Yumuşaksa biraz daha tutun.
  11. Kağıtsız, fasulyesiz şekilde hamuru 15 dk kadar tekrar fırınlayın. Güzelçe piştiyse çıkarıp soğumaya bırakın.

Kreması (hamur pişerken yapabilirsiniz, ya da soğuturken)

  1. Bir kapta, yumurta sarısını ve şekeri çırpın. Balı ekleyin, çırpın.
  2. Sonra kremayla çırpın. Loru ekleyin çırpın. Lime kabuklarını ekleyin çırpın.
  3. Kıvamlı bir krema halinde olacak. Akışkan değil. Kaşıkla, nazik bir şekilde kremayı tartın tabanına yayın. (Bu kısım çok zevkli. Kendinizi pastacı falan sanabilirsiniz:)

Üstü:

  1. İncirleri sapının olduğu noktadan ikiye bölüp dilimleyin. Kremanın üzerine hafifçe birbirlerinin üzerine gelecek şekilde daire şeklinde dizerek üstünü kaplayın (canınız nasıl isterse öyle dizebilirsiniz tabi)
  2. Üzerinde balı gezdirin.
  3. Bir çitmik tuz serpin.
  4. 180 derece sıcak fırına atıp 15 dk kadar pişirin. 
  5. Çıkarıp soğumaya alın. Üzerine bir minik fesleğenleri veya normal fesleğen yapraklarını serpiştirin.

Not: Kalıbınız, altı çıkanlardansa nazikce tartı bir servis tabağına alabilirsiniz. Benim kalıp tek parçaydı. Altına fırın kağıdı serip pişirdim ve içinden servis yaptım.

incir_lor_tart-k.jpg

Beklemeli, uzun bir süreç ama değer. Acele neden? Bekleme esnalarında kitap, dergi, intagram, mail :) Ya da ne istiyorsanız... Kendimizi vererek, telaşsız yaptığımız yemeklerin tadı gerçekten daha farklı oluyormuş. Yaydığımız enerjiyle ilintili olarak:)

Yaparsanız instagram hesabımdan veya DM'den haberdar edin lütfen. Merak ediyorum çok :)

Afiyetle ve sevgiyle...

incir_lor_tart-7-k.jpg

Nar ekşili pirzola

Hep aynı tava, hep aynı ızgara durumlarındaysanız, biraz heyecan katalım ortama. Spontan misafir geliyorsa mesela yemeğe, pratik ve keyifli ne olabilir derseniz nar ekşili pirzola diyorum. 

NAREKSILI_PIRZOLA.jpg

Bahçeden taze biberiye ve defne yaprağı topladım. Kuruları da olur. Önce pirzolaları güzelce marine ettim. Sonra da o marinasyon üzerindeyken dökme demir tavada cız bız. Siz isterseniz fırının ızgara ayarında da yapabilirsiniz. Anlatacak çok sofistike bir durum yok. Direk tarife geçelim:)

NAREKSILI_PIRZOLA-6.jpg

Malzemeler (6 kişilik)

  • 18-20 kalem pirzola (et obur bi aile değilseniz, ergen bir çocuğunuz yoksa adam başı 2'şerden 15 kalem de olur tabi :)
  • 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 3-4 dal taze biberiye dalı
  • Bir avuç taze defne yaprağı
  • 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağ
  • 2-3 diş sarımsak (dövülmüş)
  • 1/2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
  • tuz - biber
  • Tavayı yağlamak için tereyağ

Yapılışı:

  1. Pirzolaları derince bir kaba veya az yer tutsun istiyorsanız buzdolabı poşetine koyun
  2. Üzerine nar ekşisi, biberiye yaprakları (sapından ayırın), koparılmış defne yaprakları, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber ve zeytinyağını ekleyin
  3. İyice karıştırıp buzdolabında bir kaç saat bekletin. Bir gece kalsa ne ala ama şart değil.
  4. Pişirmeden bir yarım saat önce dolaptan çıkartın ki etler oda sıcaklığına yaklaşsın.
  5. Pişireceğiniz tavanın yüzeyini tereyağ ile yağlayın
  6. Marine ettiğiniz pirzolaları tavaya dizin. Bir yüzü kızarınca (tavadan kolay ayrılıyorsa pişmiş demektir, çekiştirmeyin) çevirin, birazcık daha pişirin. Çok pişmesin kurur et.
  7. Servis tabağına alın bir 5 dakika kadar bekleyip servis edin.

Çocuklar lavaşla yemeyi çok seviyor. Yanına kabaklı, cevizli, sarımsaklı, naneli yoğurt sos yaptım. O da çok yakışıyor. O zaman afiyet olsun:)

Ançuezli omlet

Çocukluğumdan beri çok ama çok sevdiğim ançuezle karşınızdayım bu sefer. Hamsiyi bazen de sardalyayı zeytinyağı ve tuzda bekleterek hazırlanan ançuez en çok İtalyan mutfağında talep görüyor. Ancuezli pizzaya da bayılırım mesela. Ben çocukken de o kadar çok düşkündüm ki tüpte satılan ançuezi tereyağ ile birlikte kızarmış ekmek üzerine sürerek yerdim de yerdim.

ANCUEZLI_OMLET.jpg

Bir diğer vazgeçilmezim, hayranlıkla sevdiğim ise yumurta. Birbirine çok yakışan bir ikili. Evdeydim ama kendimi İtalya'nın bir sahil kasabasında geç bir kahvaltı ya da erken öğle yemeği hazırlarmış gibi hissetmek istedim. Zeytin ağaçları ile dolu bir bahçe. Tavuklar geziniyor falan. 

Malzemeler (tek kişilik)

  • 2 yumurta (serbest gezen veya organik)
  • Bir küçük avuç yeşil zeytin (tercihen kırma)
  • 4-5 adet ancuez (damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
  • 1 adet jalepano biber turşusu (sivri biber turşusu da olur)
  • 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
  • Zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber

Yapılışı

  1. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartın. Elinizle veya bıçakla bir kaç parçaya ayırın
  2. Ancuezleri küçük küçük doğrayın
  3. sarımsağı dövün
  4. Yumurtaları, zeytinleri, sarımsağı ve ancuezleri bir kapta iyice karıştırın
  5. Tuz, bier ekleyin.
  6. Tavaya biraz zeytinyağı dökün, ısınınca üzerine omlet karışımını boca edin
  7. Karışım kendini toparlamaya başladığında bir spatula yardımıyla ikiye katlayın
  8. Ben biraz ıslak, yani az pişmiş severim. Siz keyfinize göre tavadan tabağınıza alın

Afiyetle yiyin:) Öğle yemeği niyetineyse buz gibi bir beyaz şarap da çok güzel gider.

Not: Üzerine kapari, kekik de serpebilirsiniz.

ANCUEZLI_OMLET-6.jpg

Anjelik erik ve nektarinli yaz keki

ANJELIK-NEKTARIN-KEK-13.jpg

Mevsimlerin yanında getirdiği değişikliklere, değişime, dönüşüme bayılıyorum. Çünkü, hemen herşey elimizin altında olmasını, her şeye erişme imkanımızın ibadullah olduğu bu yaşamı biraz sıkıcı buluyorum ne yalan söyleyeyim. "Varlık yokluktur" oysa ki. Her şey her an hazır ve nazır bizi bekler olunca kabak tadı veriyor. Beklemek istiyor insan biraz, özlemek, hasretini çekmek. Bazen unutmak, görüp hatırlayınca yeniden sevinmek. Mevsimler de insana direnebildiği ölçüde bu değişim ve dönüşüm adetini sürdürüyor neyse ki... Allah'tan henüz her meyve ve sebzenin serasını kurmadılar da bazı şeyler turfanda çıkınca sevinebiliyorum. 

Baktım tezgahlara anjelikler, nektarinler düşmüş. Renk gelmiş ortama. Balkabaklı elmalı sonbahar kekimi yaza adapte etme zamanı gelmiş yani. Bir heves aldım geldim meyvelerimi eve. Hayal ettim, yerken üzerine bir top da beyaz dondurma koyarız. Dondurmanın da üzerine bir şey döksek, hatta o da keki biraz ıslatsa... Bahçeyi düşündüm. Biberiye var, yaseminler var. Şunlarla biraz büyücülük mü yapsam? Onları da topladım. Bir güzel yıkadım. Şeker ve suyla şurup yapmaya başladım. İçine bi tutam ondan bi tutam bundan derken karamelize olan tada tuz da eklemek geldi aklıma. Geçenlerde yediğim tuzlu karamel dondurmasını çok sevdim çünkü. 

ANJELIK-NEKTARIN-KEK-5.jpg

Yaz keki, dondurma ve yaz şurubu harika bir üçlü oldu. Nasıl oldu derseniz?

Malzemeler:

Kek için

  • 150 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 5+2 adet anjelik erik
  • 4+2 adet nektarin
  • 2,5 kap un (Ben genetiğiyle oynanmamış atalık buğday unu kullanıyorum. Bu sefer evde karakılçık vardı. Siz normal un da kullanabilirsiniz)
  • 1 çitmik tuz
  • 2 paket kabartma tozu
  • 2 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1/2 tatlı kaşığı muskat
  • 1 + 1/3 kap şeker (ben kahverengi kullandım)
  • 1/2 kaptan biraz daha az süt

Yapılışı:

  1. Oda sıcaklığında tereyağı ve şekeri çırp
  2. Teker teker yumurtaları ekle çırp
  3. Sütü ekle çırp
  4. Ayrı kapta unu ele, kabartma tozu, bir çitmik tuz, muskatı karıştır
  5. Unlu karışımı 3 seferde yağ şeker karışımına dök, karıştır (ya spatulayla, ya da düşük hızda karın)
  6. 5 anjelik, 4 nektarinin çekirdeklerini çıkar. Kabuklarını soy (isterseniz kaladabilir), rendele. 
  7. Rendelenmiş karışımını 1-2 tatlı kaşığı unla karıştır, suyunu biraz emsin, kekin içinde çökmesin.
  8. Unlu, yumurtalı karışıma dök ve kar
  9. Kalan meyvelerin çekirdeklerini çıkar dilimle.
  10. Kek kalıbını (uzun da olur, yuvarlak da) yağla. Biraz un dök. Fazlasını silkeler. Birazcık da toz şeker serp (kek yapışmasın diye)
  11. Karışımın yarısını kalıba dök. üzerine dilimlediğn meyveleri diz. Kalan karışımı ekle. 
  12. Fırını 180 dereceye ısıt. Isınınca at fırına.
  13. 45 dakika pişir. (Kürdan veya çubukla yapışma testi yapabilirsin)

Fırından çıkınca soğumaya bırak. 

Biberiyeli yaseminli, şurup için:

Malzemeler

  1. 1 kap şeker
  2. 1 kap su
  3. 3 dal taze biberiye
  4. Bir avuç yasemin çiçeği
  5. 1/4 tatlı kaşığı deniz ya da himalaya tuzu. (tuzun ölçüsünü tadarak ayarlayın. 1/4'ten azla başlayıp ağız tadınıza gör artırabilirsiniz. Ben sonunda 1/4 tatlı kaşığından biraz daha fazla koydum galiba:)

Şurubun akıcılığı istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Daha akıcı olması için su, daha kıvamlı olması için şeker eklenebilir.

ANJELIK-NEKTARIN-KEK-4.jpg
ANJELIK-NEKTARIN-KEK-6.jpg

Ben ve tadanlar bu şuruba BAYILDIK! 

Keyifli bir tatlı saati diliyorum size tatlı tatlı:)...

ANJELIK-NEKTARIN-KEK-14.jpg
ANJELIK-NEKTARIN-KEK-8.jpg