Elmalı, pancar pekmezli kek

Bi elma olsa da yesem demem hiç (malesef, keşke desem) ama elmalı kek!…… Hele bu elmalı kek! Mutfakta olduğunu bilmek bile bi mutluluk. Nemli, mis kokulu… Kuru kek de severim ama şöyle hafifi nemli nemli kekler benim asıl sevdiceklerim. Küçükken bisküvisini çaya batırmayı seven varsa bunu da filtre kahvesine batırmayı bi denesin derim.

Tabi yine Korona Günleri’nde olduğumuz için paylaşacak eş dost yoktu. Aile içinde kaldı keyfi.

Kek vb yaparken, ya atalık buğday unlarını (kavılca, siyez, kızılca, şahmen vb) ya da buğday harici unları tariflerime koymaya çalışıyorum. Bu sefer de yulaf ununu kattım işin içine. Rafine unu ne kadar azaltırsam o kadar iyi hissediyorum.

Ben baton kalıpta pişirdim. Bi rustik ruhu olsun istedim. Siz farklı bir kalıp kullanabilirsiniz. Bahsetmiştim, şu aralar pancar pekmezine takıldım diye ama siz dut veya üzüm de kullanabilirsiniz. Üzerine bir sos yapmadım ben bu sefer. Toz tarçın serptim sadece. Vanilyalı dondurma çok yakışır bi de bence. Ya da isterseniz biraz kaşıkla pekmez gezdirebilirsiniz üzerinde. Hatta tahin pekmez de gezdirilebilir. Kimin keyfi ne çekerse…

Malzemeler:

• 180gr un

• 100gr yulaf unu

• 3 yumurta (tercihen oda sıcaklığında)

• 1 çitmik tuz

• 1 paket kabartma tozu

• 1 tepeleme tk (tatlı kaşığı) tarçın

• 1/4 tk toz karanfil (yoksa nu miktarı da tarçın yapın)

• 120 gr tereyağı (eritilmiş)

• 80ml zeytinyağı

• 4 küçük veya 3 orta boy elma (kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkartılmış, rendelenmiş)

• 120gr kahverengi şeker (yoksa toz şeker)

• 80gr pekmez

• 1 tk vanilya özütü (yoksa vanilin)

Yapılışı:

1. Tereyağını bir sahanda eritin, kenara koyun biraz soğusun.

2. 3 yumurtayı bir çitmik tuzla 1 dk kadar çırpın. Şekeri azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. İki katına kadar gibi kabarsın. Toplamda 5 dk gibi düşünebilirsiniz..

3. Pekmezi ekleyip çırpın.

4. Teyeyağını ekle biraz çırp, zeytinyağını ekle biraz çırp. Vanilyayı ekle çırp. Her şey iyice birbirine geçsin.

5. Rendelenmiş elmaları yumurtalı karışıma ekle tahta kaşıkla nazikçe karıştırın.

6. Unları bir kaba eleyin. Kabartma tozu, tarçın ve karanfili de ekleyip karıştırın.

7. Unlu karışımı 3 seferde yumurtalı karışıma yedirin. Tahta kaşık veya spatula kullanın karıştırırken. Sönmesin.

8. Her şey güzelce karıştığında fırını 180dereceye ısıtın. Fırın kalıbınızı güzelce yağlayıp, unlayın, unun fazlasını silkin.

9. Kek karışımını kalıba dökün. 180 dereceye ısınmış fırının orta seviyesine koyun. 55dk pişirin. Kürdan testini yapın. Kuru çıkıyorsa pişmiştir.

10. Tercihen tel bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın. 15-20 dk sonra kalıptan çıkartın biraz daha soğusun.

Sonra afiyetle yeme zamanı. Yemeden önce koklayın. Önce beyniniz uyansın duruma :)

Kek pişirmekle ilgili ipuçları:

• İyi kabarmasına yardımcı olanlar:

  • Oda sıcaklığında yumurta

  • Unlu karışımı yumurtalı karışıma kattıktan sonra mikser yerine tahta kaşıkla nazikçe karıştırmak ki sönmesin.

  • Fırın tam istenen derecede ısındığında keki koymak

  • İlk 20dk fırın kapağını açmamak

• Yumurtalı karışıma kattığınız şekerin de iyice erimesine dikkat edin.

Balkabaklı pekmezli zeytinyağlı kek

Corona günlerinin bilmem ki hangi günündeyiz. Saymayı bırakalı çok oldu. Evimiz evimiz, mutfağımız mutfağımız olalı hiç bu kadar yoğun olmamıştı. Dün de Hıdırellezdi. Geçen Hıdırellez hepimiz mutfakta bolluk bereket falan mı diledik acaba :) Şaka bir yana zor bir dönemden geçtik geçiyoruz. Herkesin, hepimizin zoru başka olsa da baş etmeyi, esnemeyi, değişmeyi, uyumlanmayı, hiç düşünmediklerimizi düşünmeyi, umursamayı öğreniyoruz. Bundan mutluyum açıkçası. Ailemle evde olmaktan da mutluyum ne yalan söyleyeyim. Başta bir bunaldım ama alıştım şimdi çok. Her odadan birinin çıkması, herkesin kendi odasında bir dünya kurması sonra ortak alanlarda buluşmamız iyi geliyor bana.

Bu buluşmalardan çay saati buluşmalarının yeri bi ayrı sanki. Kimimizin çay saati iftar sonrasına kaydı, kimimizin hala akşamüstü, özellikle çocukların :)

Hangisi olursa fark etmez, evde çay saati buluşmaları için nefis bi tarifim var size. Canım balkabağı sezonu tamamıyla sona ermeden deneyin derim. Mis kokulu, nemli nemli… Pancar pekmezine sardırdım şu aralar ama siz istediğiniz pekmezi kullanabilirsiniz.

Balkabaklı kek

Malzemeler:

• 450 gr balkabağı, kabukları soyulmuş

• 250 ml zeytinyağı

• 4 yumurta (tercihen oda sıcaklığında)

• 150 gr pekmez

• 180 gr kahverengi şeker

• 340 gr un

• 1 tk toz zencefil

• 2 tk tarçın

• 1 tk vanilya özütü veya vanilin

• 1/4 tk karanfil tozu

• 1 portakal kabuğu rendesi

• 1 çitmik tuz

• 1 paket karbonat

Yapılışı

1. Balkabağını küp küp doğra. Üzeri örtülene kadar suyla iyice yumuşayana kadar pişir. Süz. El blendırıyla püre haline getir.

2. Yumurtaları bir çitmik tuzla çırpmaya başla. 2-3 dk sonra şekeri yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam et. İyice kabarsın. Pekmezi, vanilyayı, zeytinyağını ekle çırp.

3. Başka bir kaba unu ele, karbonatı ve baharatları ekle. Kaşıkla karıştır.

4. Unlu karışımı, yumurtalı karışıma 3 kerede tahta kaşık veya spatulayla karıştırarak ekle. Sakince karıştır. Alttan alttan alarak.

5. Portakal kabuğu rendesini ekle. Bir tur daha karıştır.

6. Kalıbı güzelce yağla, un serp, fazlasını silk. Kek karışımını dök içine

7. 175 derece önceden ısıtılmış fırına ver. 60-70dk pişir. Kürdan testi yap. Kuru çıkıyorsa olmuştur.

8. Mümkünse tel ızgara üzerinde kalıpla soğumaya bırak. Ilındığında kalıptan çıkar, biraz daha serinlesin tel üzerinde.

Sonra da afiyet olsun. Yanına vanilyalı dondurma da çok güzel gider, benden söylemesi:)

Balkabaklı pekmezli kek

Badem unlu, pancar pekmezli masum kek!

Bu tarifi paylaşmaktan çok mutluyum çünkü glutensiz, yağsız, sütsüz, rafine şekersiz ilk yaptığım kek ve gerçekten süper masum ve nefis oldu. Bu “onsuz, bunsuz” durumuna karşın yumuşacık, nemli dokusuna siz de inanamayacaksınız. Ölçülere ve önerdiğim yöntemlere dikkat edin yeter. Örneğin ben genelde hep ölçüm kaplarımı kullanıyorum. 1, 1/2, 1/3, 1/4 kap şeklinde bir seri almıştım. 1 kap 1 su bardağına eşit diyebiliriz ama su bardaklarının da boyu standart değil. O nedenle size bir kap seti almanızı öneririm. Kafanız rahat eder :)

Un olarak hem besleyici, hem leziz hem de kendinden yağlı badem unu kullandım. Yağı elememde bunun da etkisi var. Rafine şeker yerine pancar pekmezi kullandım. Hem harika bir lezzet katıyor hem de keki nemli yapıyor. Siz isterseniz üzüm veya dut pekmezi de kullanabilirsiniz. Süt, yoğurt vb de yok. Yağ da yok. Yumurtaları da oda sıcaklığına getirin. Ben dolaptan çıkarıp sarı ve beyazını ayırdım. İkisini de ayrı ayrı biraz sıcak su dolu kabın üzerinde tuttum. Hemen geliverdiler oda sıcaklığına.

Şimdi gelelim tarife:

Malzemeler:

• 1 1/2 kap badem unu (eleyin)

• 4 büyük veya 5 küçük yumurta (oda sıcaklığında)

• 1/2 kap + 2 yk pancar pekmezi / istediğiniz bir pekmez

• 1 limon kabuğu rendesi

• 1 tk kabartma tozu

• 2 tk toz tarçın

• 1 tk toz zencefil

• 1 tk vanilya özütü

• 1 çitmik tuz

• Bir avuç file badem

• fırın kabı için yağ, badeum unu veya glutensiz bir un, hindistan cevizi şekeri /şeker

Yapılışı

1. Yumurta sarılarını ve pekmezi çırp. 3 dk kadar. Kremamsı olsun.

2. Ayrı bir kaba badem ununu ele. Kabartma tozu, tarçın, zencefil koy, karıştır.

3. Unlu karışımı, yumurtalı karışıma 3-4 seferde ekleyerek karıştır.

4. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını bir çitmik tuzla çırp. 2 dk kadar. Kaşıktan veya spatuladan düşmez kıvama gelsin.

5. Beyazları her seferinde bir kaşık/spatula olacak şekilde unlu, yumurtalı karışıma nazikçe yedirerek ekler. Hep alttan üste çevir, yavaş yavaş, tatlı tatşı karıştır, sönmesin.

6. Beyazlar da karışıma iyice yedirilince, yağlayıp, unlayıp, şeker serptiğiniz 23 cm’lik kelepçeli fırın kabına dökün. Üzerini hafifçe düzeltin. Üzerine file bademleri serpin. 175 derece önceden ısıtılmış fırına verip 30 dakika pişirin. Kürdan testi yapın. Kürdan kuru çıkarsa pişmiştir. 15-20 dakika kadar soğumaya bırakın. Sonra kalıptan çıkartabilir servis tabağınıza koyabilirsiniz.

Afiyet olsun:)