Bu tarifi paylaşmaktan çok mutluyum çünkü glutensiz, yağsız, sütsüz, rafine şekersiz ilk yaptığım kek ve gerçekten süper masum ve nefis oldu. Bu “onsuz, bunsuz” durumuna karşın yumuşacık, nemli dokusuna siz de inanamayacaksınız. Ölçülere ve önerdiğim yöntemlere dikkat edin yeter. Örneğin ben genelde hep ölçüm kaplarımı kullanıyorum. 1, 1/2, 1/3, 1/4 kap şeklinde bir seri almıştım. 1 kap 1 su bardağına eşit diyebiliriz ama su bardaklarının da boyu standart değil. O nedenle size bir kap seti almanızı öneririm. Kafanız rahat eder :)
Un olarak hem besleyici, hem leziz hem de kendinden yağlı badem unu kullandım. Yağı elememde bunun da etkisi var. Rafine şeker yerine pancar pekmezi kullandım. Hem harika bir lezzet katıyor hem de keki nemli yapıyor. Siz isterseniz üzüm veya dut pekmezi de kullanabilirsiniz. Süt, yoğurt vb de yok. Yağ da yok. Yumurtaları da oda sıcaklığına getirin. Ben dolaptan çıkarıp sarı ve beyazını ayırdım. İkisini de ayrı ayrı biraz sıcak su dolu kabın üzerinde tuttum. Hemen geliverdiler oda sıcaklığına.
Şimdi gelelim tarife:
Malzemeler:
1 1/2 kap badem unu (eleyin)
4 büyük veya 5 küçük yumurta (oda sıcaklığında)
1/2 kap + 2 yk pancar pekmezi / istediğiniz bir pekmez
1 limon kabuğu rendesi
1 tk kabartma tozu
2 tk toz tarçın
1 tk toz zencefil
1 tk vanilya özütü
1 çitmik tuz
Bir avuç file badem
fırın kabı için yağ, badeum unu veya glutensiz bir un, hindistan cevizi şekeri /şeker
Yapılışı
Yumurta sarılarını ve pekmezi çırp. 3 dk kadar. Kremamsı olsun.
Ayrı bir kaba badem ununu ele. Kabartma tozu, tarçın, zencefil koy, karıştır.
Unlu karışımı, yumurtalı karışıma 3-4 seferde ekleyerek karıştır.
Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını bir çitmik tuzla çırp. 2 dk kadar. Kaşıktan veya spatuladan düşmez kıvama gelsin.
Beyazları her seferinde bir kaşık/spatula olacak şekilde unlu, yumurtalı karışıma nazikçe yedirerek ekler. Hep alttan üste çevir, yavaş yavaş, tatlı tatşı karıştır, sönmesin.
Beyazlar da karışıma iyice yedirilince, yağlayıp, unlayıp, şeker serptiğiniz 23 cm’lik kelepçeli fırın kabına dökün. Üzerini hafifçe düzeltin. Üzerine file bademleri serpin. 175 derece önceden ısıtılmış fırına verip 30 dakika pişirin. Kürdan testi yapın. Kürdan kuru çıkarsa pişmiştir. 15-20 dakika kadar soğumaya bırakın. Sonra kalıptan çıkartabilir servis tabağınıza koyabilirsiniz.
Afiyet olsun:)
