Balkabaklı pekmezli zeytinyağlı kek

Corona günlerinin bilmem ki hangi günündeyiz. Saymayı bırakalı çok oldu. Evimiz evimiz, mutfağımız mutfağımız olalı hiç bu kadar yoğun olmamıştı. Dün de Hıdırellezdi. Geçen Hıdırellez hepimiz mutfakta bolluk bereket falan mı diledik acaba :) Şaka bir yana zor bir dönemden geçtik geçiyoruz. Herkesin, hepimizin zoru başka olsa da baş etmeyi, esnemeyi, değişmeyi, uyumlanmayı, hiç düşünmediklerimizi düşünmeyi, umursamayı öğreniyoruz. Bundan mutluyum açıkçası. Ailemle evde olmaktan da mutluyum ne yalan söyleyeyim. Başta bir bunaldım ama alıştım şimdi çok. Her odadan birinin çıkması, herkesin kendi odasında bir dünya kurması sonra ortak alanlarda buluşmamız iyi geliyor bana.

Bu buluşmalardan çay saati buluşmalarının yeri bi ayrı sanki. Kimimizin çay saati iftar sonrasına kaydı, kimimizin hala akşamüstü, özellikle çocukların :)

Hangisi olursa fark etmez, evde çay saati buluşmaları için nefis bi tarifim var size. Canım balkabağı sezonu tamamıyla sona ermeden deneyin derim. Mis kokulu, nemli nemli… Pancar pekmezine sardırdım şu aralar ama siz istediğiniz pekmezi kullanabilirsiniz.

Balkabaklı kek

Malzemeler:

• 450 gr balkabağı, kabukları soyulmuş

• 250 ml zeytinyağı

• 4 yumurta (tercihen oda sıcaklığında)

• 150 gr pekmez

• 180 gr kahverengi şeker

• 340 gr un

• 1 tk toz zencefil

• 2 tk tarçın

• 1 tk vanilya özütü veya vanilin

• 1/4 tk karanfil tozu

• 1 portakal kabuğu rendesi

• 1 çitmik tuz

• 1 paket karbonat

Yapılışı

1. Balkabağını küp küp doğra. Üzeri örtülene kadar suyla iyice yumuşayana kadar pişir. Süz. El blendırıyla püre haline getir.

2. Yumurtaları bir çitmik tuzla çırpmaya başla. 2-3 dk sonra şekeri yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam et. İyice kabarsın. Pekmezi, vanilyayı, zeytinyağını ekle çırp.

3. Başka bir kaba unu ele, karbonatı ve baharatları ekle. Kaşıkla karıştır.

4. Unlu karışımı, yumurtalı karışıma 3 kerede tahta kaşık veya spatulayla karıştırarak ekle. Sakince karıştır. Alttan alttan alarak.

5. Portakal kabuğu rendesini ekle. Bir tur daha karıştır.

6. Kalıbı güzelce yağla, un serp, fazlasını silk. Kek karışımını dök içine

7. 175 derece önceden ısıtılmış fırına ver. 60-70dk pişir. Kürdan testi yap. Kuru çıkıyorsa olmuştur.

8. Mümkünse tel ızgara üzerinde kalıpla soğumaya bırak. Ilındığında kalıptan çıkar, biraz daha serinlesin tel üzerinde.

Sonra da afiyet olsun. Yanına vanilyalı dondurma da çok güzel gider, benden söylemesi:)

Balkabaklı pekmezli kek

Badem unlu, pancar pekmezli masum kek!

Bu tarifi paylaşmaktan çok mutluyum çünkü glutensiz, yağsız, sütsüz, rafine şekersiz ilk yaptığım kek ve gerçekten süper masum ve nefis oldu. Bu “onsuz, bunsuz” durumuna karşın yumuşacık, nemli dokusuna siz de inanamayacaksınız. Ölçülere ve önerdiğim yöntemlere dikkat edin yeter. Örneğin ben genelde hep ölçüm kaplarımı kullanıyorum. 1, 1/2, 1/3, 1/4 kap şeklinde bir seri almıştım. 1 kap 1 su bardağına eşit diyebiliriz ama su bardaklarının da boyu standart değil. O nedenle size bir kap seti almanızı öneririm. Kafanız rahat eder :)

Un olarak hem besleyici, hem leziz hem de kendinden yağlı badem unu kullandım. Yağı elememde bunun da etkisi var. Rafine şeker yerine pancar pekmezi kullandım. Hem harika bir lezzet katıyor hem de keki nemli yapıyor. Siz isterseniz üzüm veya dut pekmezi de kullanabilirsiniz. Süt, yoğurt vb de yok. Yağ da yok. Yumurtaları da oda sıcaklığına getirin. Ben dolaptan çıkarıp sarı ve beyazını ayırdım. İkisini de ayrı ayrı biraz sıcak su dolu kabın üzerinde tuttum. Hemen geliverdiler oda sıcaklığına.

Şimdi gelelim tarife:

Malzemeler:

• 1 1/2 kap badem unu (eleyin)

• 4 büyük veya 5 küçük yumurta (oda sıcaklığında)

• 1/2 kap + 2 yk pancar pekmezi / istediğiniz bir pekmez

• 1 limon kabuğu rendesi

• 1 tk kabartma tozu

• 2 tk toz tarçın

• 1 tk toz zencefil

• 1 tk vanilya özütü

• 1 çitmik tuz

• Bir avuç file badem

• fırın kabı için yağ, badeum unu veya glutensiz bir un, hindistan cevizi şekeri /şeker

Yapılışı

1. Yumurta sarılarını ve pekmezi çırp. 3 dk kadar. Kremamsı olsun.

2. Ayrı bir kaba badem ununu ele. Kabartma tozu, tarçın, zencefil koy, karıştır.

3. Unlu karışımı, yumurtalı karışıma 3-4 seferde ekleyerek karıştır.

4. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını bir çitmik tuzla çırp. 2 dk kadar. Kaşıktan veya spatuladan düşmez kıvama gelsin.

5. Beyazları her seferinde bir kaşık/spatula olacak şekilde unlu, yumurtalı karışıma nazikçe yedirerek ekler. Hep alttan üste çevir, yavaş yavaş, tatlı tatşı karıştır, sönmesin.

6. Beyazlar da karışıma iyice yedirilince, yağlayıp, unlayıp, şeker serptiğiniz 23 cm’lik kelepçeli fırın kabına dökün. Üzerini hafifçe düzeltin. Üzerine file bademleri serpin. 175 derece önceden ısıtılmış fırına verip 30 dakika pişirin. Kürdan testi yapın. Kürdan kuru çıkarsa pişmiştir. 15-20 dakika kadar soğumaya bırakın. Sonra kalıptan çıkartabilir servis tabağınıza koyabilirsiniz.

Afiyet olsun:)

Haşhaş tohumlu, zeytinyağlı, limonlu kek

Herkese merhaba. Yeni bir kek tarifiyle karşınızdayım. Yumuş, nemli keki her ısırışta limon rayihası ve çıtır çıtır haşhaş tohumları sizinle. Şimdi gelelim hikayesine. Bu seneye girerken dedim ki kendime yemeklerle çiçekleri daha çok bir arada görmek istiyorum. Bu yıl “istiyorsan yap” senesi ilan edildiği için hemen büyük hayranı olduğum Yunus Karma’daki dostlarımla konuştum ve hadi dedik hep beraber. Heyecanlandık.

Çekimden önceki akşam keki pişirdim. Kalıptan çıkarmamla darmadağın olmaz mı! İlk defa başıma geliyor. Ben bakıyorum kek olması gereken yığına, o bana bakıyor. Tadı gayet güzel ama bir şeyler ters demek ki. Kollar tekrar sıvandı mecburen. Un miktarına ve yumurta adetine ayar yapıldı ve tekrar pişirdim.

Kek çıktı dışarı. Bakıştık. Biraz soğumaya bıraktım. Sonra nefesimi tutup çevirdim.. Biraz salla, biraz tık tık. Oh çok şükür her şey olması gerektiği gibi…

Seramiklerimi, ketenlerimi, çatal bıçaklarımı toparladım. Kekimi kutuya koydum. Sabah soluğu Yunus Karma’da aldım.

İçeri girer girmez Alice in Wonderland’de gibi oluyorum. Rüya gibi çiçekler, formlar, renkler, tonlar, dokular… Yeni yerleri bi ayrı güzel.

Ben kekimi hazırladım. Yunus tepeden çok romantik kuşkonmaz dalları sallandırdı. Biz de sevgili eşi ve iş partneri Sultan’la hayran hayran seyredip çayımızı yudumladık. Sonra sıra yine bana geldi. Ayarlar, şunlar bunlar, çek çek çek.

Sonra da dilimledik keki. Çayımızın yanına. Oh mis.

Limonun ferahlığı, arkalardan gelen vanilyanın kokusu, çıtırdak haşhaşlarla keyfini çıkardık.

İşte bu da tarifi:

Malzemeler:

• 3 yumurta, oda sıcaklığında

• 1 çitmik tuz

• 200 gr şeker

• 125 ml zeytinyağı

• 125 ml ılık su

• 1 limon kabuğu rendesi

• 1/2 limonun suyu

• 1/2 kap haşhaş tohumu

• 150 gr un

• 100 gr buğday nişastası

• 1 çitmik tuz

• 1/2 tk vanilya özütü

• 1 paket kabartma tozu

kalıp için oda ısısınca tereyağı ve un

Yapılışı

1. Un, nişasta, bir çitmik tuz ve kabartma tozunu birlikte ele.

2. Yumurta, bir çitmik tuz ve şekeri iyice kabarana dek çırp. 5-8dk kadar.

3. Yağı, suyu, limon suyunu, limon kabuğu rendesini, vanilyayı ekle; çırp.

4. Haşhaşı ekle kaşıkla iyice karıştır.

5. Unlu karışımı, yumurtalı karışıma 3 kerede yavaş yavaş ekle. Tahta kaşık veya spatulayla söndürmeden güzelce karıştır.

6. Kek kalıbını güzelce oda ısısına gelmiş tereyağıyla yağla. Un serp her tarafına. Fazlasını silkele.

7. 170 derece önceden ısıtılmış fırına ver. 35dakikada kürdan testi yap. Kuru çıkıyorsa olmuştur. Yapışan parçalar varsa bir 5 dk daha pişir yine kontrol et. Piştiğine emin olunca çıkar.

8. Izgara telinin üzerine kalıpla ters çevir soğumaya bırak. Soğuduğunda çıkar. Kenarlarda biraz bıçakla açmak, itmek gerekirse sorun değil. Yap öyle çıksın inat ediyorsa.

9. Üzerine isteyen pudra şekeri serpebilir. Ben serptim.

Hadi koyun çiçekleri vazoya. Çayı demleyin, ya da mis gibi kahve… Kek de gelsin. Oldu bu iş.

Ihlamurlu, beyaz çikolata soslu kek

Ihlamurlu kek

Kış gelmek bilmedi ya bu sene. Üşümeyi, ıhlamur çayımla battaniyeye sarılmayı özlemiştim doğrusu. Dışarıdaki sıcaklık, ışığın apaçık kendini sunmasıyla bulutların arasından süzülmesi veya tüm gün saklanması nasıl da ruh halimizi değiştiriyor değil mi? Böyle bir pazardı geçen pazar ve ben de dedim ki, ıhlamur kışa çok yakışıyorsa, kek kışa çok yakışıyorsa, ıhlamur da keke yakışır.

Önce güzelce, ıhlamuru bol bir çay yaptım. Onu soğuttum. Çay usul usul soğurken de malzemeleri hazırladım. Fırını ısıttım. Sonra da işe koyuldum.

İşte malzemeler ve tarif:

Kek

• 2,5 kap/bardak un. Eleyin (Glisemik endeksi daha düşük olsun isterseniz 1 kap kavılca unu, 1,5 kap normal unla karıştırın. Dokusu daha ekmeksi oluyor. Normal kek derseniz, seçim normal un:)

• 1 çitmik tuz (un lu karışım için)

• 1 kap kahverengi şeker, 2 yk bal

• 1 paket kabartma tozu, 1/3 tk karbonat

• 4 yumurta, oda sıcaklığında

• 1 çitmik tuz (yumurtalı karışım için)

• 1 tk vanilya özütü veya vanilin

• 2/3 kap zeytinyağı

• 2/3 kap soğutulmuş ıhlamur çayı

1. Yumurta, şeker, çitmik tuz, bal, vanilya 5dk yüksek devirde çırp

2. Unu ele, karbonat, kabartma tuzu, çitmik tuz koy karıştır

3. Unlu karışımı, yumurtalı karışıma 3 kerede ekle; kaşık veya çırpma teliyle karıştır

4. Fırın kabını tercihen yumuşamış tereyağla yağla. Un serp her tarafına; fazlasını silkele. Biraz da toz tarçın serp

5. 180derece ısıtılmış fırına ver. İlk 20dk kapağı asla açma ki sönmesin. 35-40 dk pişir. Ben 37 dk pişirdim. Piştiğine emin olmak için kürdanı batır çıkar. Temiz çıkıyorsa olmuştur.

6. Fırından çıkar; soğumaya bırak

Beyaz Çikolata Sosu

• Tüm malzemeleri benmari usülü eriteceğiz. Kabın tabanı suya değmesin.

  1- 7 yk damla veya ince ince doğradığınız kuvertür beyaz çikolatayı azar azar eritme kabına koy. Erirken karıştır.

  2- 4 yk ıhlamur çayı ekle; karıştır

  3- 1,5 yk zeytinyağı ekle karıştır

  4- Soğumaya al

Soğuyan keki kabından çıkar. Servis tabağına koy. Üzerine çikolata sosunu kaşıkla gezdirerek dök. Bence yanına yine ıhlamur çayı:) Oh mis. Afiyet olsun.

Beyaz çikolata soslu, ıhlamur keki

Ançuezli kabak salatası

Çocukluğumdan beri tuzlu balık hastasıyımdır. Ançuez, bol sirkeli ve dereotlu çiroz, lokum gibi lakerda… Bu sevgime, özellikle ançuez sevgime ortak çok fazla kimse bulamıyorum. Ne zaman canım ançuezli pizza çekse genelde tek başıma yemek zorunda kalırım. Niye böyle bilmiyorum. Oysa ne kadar müthiştir ançuez. Dokunduğu her şeyi birden bir akdeniz klasiğine dönüştürür. Israrla da yanına beyaz şarap ister. Kendimi bir İtalyan sahil kasabasında sanasım vardı. O nedenle bu süper sade ama leziz salatayı yaptım kendime. Ançuez severler klübünden değilseniz tariften çıkarın. Yine de leziz bir salatanız olacak.

Ançuezli kabak salatası

Malzemeler:

Tek kişilik yaptım ben. Siz sayınıza göre adapte edebilirsiniz.

• Kabak, büyükçe 1 adet

• Zeytinyağı, 1 yk

• Maydanoz, dereotu

• Biraz beyaz peynir

• Ançuez, 2 fleto

• Sarımsak, 1 diş

• Limon (önce kabuğu rendeleyip, sonra sıkacağız)

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Kabağı yıkayıp kurulayın. Kabukları kalsın. 5-6 mm kalınlığında halkalar halinde doğrayın.

2. Bir kabın içine alın, üzerine zeytinyağını ve biraz tuz ekleyip iyice karıştırın.

3. Dökme demir bir tavaya ( yoksa grill tava veya normal bir tavaya) kabakları dizin. Tavanın grill çizgilerinin izi çıkana kadar bir tarafı pişirin. Çevirin, aynı şekilde diğer tarafı da pişirin.

4. Servis edeceğiniz tabağa kabakları dizin, üzerine ancuez fletolarını küçük parçalar halin bölüp dizin. Üzerine beyaz peyniri ufalayın. Maydanoz ve dereotunu kıyıp üzerine serpin.

5. Diş sarımsağı havanda dövüp 1 tk kadar limon suyuyla karıştırıp salatanın üzerine dökün.

6. En son da rendelediğiniz limon kabuklarını, tuz ve biberini ekleyip yanına bir kadeh beyaz şarabınızı alın.

   Bu kadar basit olup da bu kadar leziz bir salata az bulunur: Afiyet olsun!