alayonca

Bitter çikolatalı, karadutlu galette

Uzun zamandır yazamadım. Ağustos böceği rolündeydim. Rolüme çok çalıştım. Çok içselleştirdim. Yeni rolüme bürünmem oldukça zaman aldı. Yeni rol karınca. Oyuncu koçuyla çalışıyorum :) Şaka bir yana, yazın zaman farklı bir boyutta akıyor benim için. Zorladım ara ara akıştan çıkayım diye ama nafile. Ben izin versem kendime, sıcaklar izin vermedi. Böylece son zamanlar, yazmaktan ziyade okumakla geçti. Ah öyle güzel okudum ki... Konumuz kitaplar olsaydı yazardım ama daha fazla karıştırmayayım.

galette

galette

Birazdan karşılaşacağınız galette, mutlaka yapılması gerekenlerden oldu. iyi insanlar olarak olarak bu lezzeti hakkediyoruz:) Ağustos’ta yapıp bir türlü yazamadım ama zamansız bir tarif olduğu için içim bi nebze daha rahat.

Galette hamurunda en kritik nokta soğuk, çok soğuk tereyağ kullanmak. Elle fazla oynamadan yoğurmak. Karıştırıcınız varsa onunla yapın. Bir de hamuru buzdolabında soğutmak. Zaten yazacağım tarife ama, dikkatinizi çekmek istedim.

Malzemeler:

Tart hamuru için:

  • 1 + 3/4 kap siyez unu (normal un da olur ama ben mümkün mertebe atalık buğday unu kullanıyorum)

  • 1 tk şeker

  • 125 gr tereyağ (küp küp kesilmiş, derin dondurucuda 15-20 dk kadar soğutulmuş)

  • 3-4 yk çok soğuk su (Su kısmı önemli. Suyu, tek kaşık tek kaşık koyup kıvamına bakın. Hamurun sulu olmasını istemiyoruz)

  • 1/4 tk tuz

  • küçük bir avuç fesleğen küçük küçük kıyılmış (opsiyonel)

  • 1 yk limon kabuğu rendesi

  • 1 tk sirke (ktem tartar da olur)

  • pişirmeden hamura sürmek için 1 yumurta sarısı

Çikolatalı iç malzeme

  • 3 tablet bitter çikolata

  • 2 yk tereyağ, oda sıcaklığında

  • 2 yk şeker

  • 1 yumurta

  • 1 çitmik tuz

+

  • bir avuç dolusu dondurulmuş karadut

  • yerken üzerine koymak için dondurma (ben şeftali, ahududu, mango koydum)

Yapılışı:

Hamur:

  1. Tereyağını küp küp doğrayıp, iyice soğuması için buzluğa koyun. 20-30 dk.

  2. Un, tuz, şekeri bir kapta karıştırın.

  3. Soğumuş tereyağını ekleyip, mutfak robotunda, ekmek kırıntıları gibi olana kadar ufak ufak basıp karıştırın. Ben mutfak robotu olmadığı için önce biraz bıçakla parçalayıp, el blendırıyla devam ettim. Sonra rendelediğiniz limon kabuklarını ve fesleğenleri ekleyin. Karıştırın.

  4. Soğuk su koyduğunuz kap veya bardağa bir buz atın. Bir kaşık bir kaşık, kıvama gelene kadar ekleyin. Hamuru elle fazla yoğurmuyoruz. Toparlansın, bir top haline gelsin, dökülmesin yeter.

  5. Hamuru streç filme sarıp buzdolabına atın. Soğusun. 20-30 dk. (bu arada aşağıda 8’de yazdığım çikolatalı harca başlayın)

  6. Hamuru çıkarın. Açacağınız yüzeye genişçe bir fırın kağıdını yayın. (önce elinizde buruşturup yayarsanız kıvrılmadan sakin sakin durur). Hafifçe unlayın. 

  7. Hamuru kağıdın ortasına koyun. Tepeden hafif hafif bastırarak biraz yuvarlaklığını alın. Sonra merdane veya oklavayla ortadan ileri doğru hareketle (geri hareket yok) kağıtla hamuru döndüre döndüre yaklaşık 23-24 cm çapında açın.

    Çikolatalı iç malzeme

  8. Bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Şekeri ve çikolataları kırıp ekleyin. Tuzu koyun. Eriyip birbirine karışınca soğumaya alın.

  9. Ilındığında yumurtayı ekleyip iyice karıştırın.

  10. Açtığınız hamurun ortasına sosu yayın. Kenarlarda 3 cm kadar boşluk kalsın.

  11. Yaydıktan sonra kenarları üst üste devirerek katlayın. Çok düzgün olmasına gerek yok. Hafif deforme, Rustik bir havası oluyor. Hamurun kıvırdığınız kenarlarına fırçayla, ya da parmağınızla yumurta sarısı sürün.

  12. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 30-35 dakika, hamur kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkıp, hafif ılındıktan sonra üzerine karadutları koyun. Sıcakla birlikte onlar da kendilerini bırakacaklar. Üzerine istediğiniz dondurmadan koyup servis edin. Beni hatırlayın:)

Afiyet olsun ve sevgiler…

chocolate_galette-5.jpg
chocolate_galette-3.jpg






Taze kişnis pestolu söğüş tavuk

Önceki akşam pişmiş fırın tavuktan kalanlar dolaptan bana bakıyordu. Tekrar ısıtıp yemek hiç cazip gelmedi. İsraf söz konusu olamazdı. Hadi bir şeyler düşün, bulursun sen dediler. Aklıma birden Çerkez tavuğu geldi. Onu yapacak halim ve tecrübem yoktu ama ilham için yeterli oldu. 

Pazarda bulunur olduğundan beri evden eksik etmediğim taze kişniş (cilantro), yine pazardan alınmış reyhan, taze sarımsak dolaptan çıktılar. 

Sonra neler oldu derseniz, önce malzemelere bakalım. 

Taze kişnişli söğüş tavuk

Taze kişnişli söğüş tavuk

  • Akşamdan kalan fırın tavuk parçaları (sıfırdan yapmak isterseniz 3 göğüs kullanmanızı tavsiye ederim)
  • Bolca taze kişniş (en az yarım demet ya da daha fazla da olur. Kişnişe olan aşkınızla da alakalı biraz:)  ve bir avuç reyhan - Evdeki başka yeşilliklerle de olur, ıspanak, kuzu kulağı, fesleğen vb gibi...
  • 1-2 diş sarımsak
  • Bir avuç ceviz - dolmalık fıstık da olur
  • Bir küçük avuç kabak çekirdeğinin içi - yoksa dert değil
  • 1 çk acı biber reçeli (hiç duymadım ya da yok derseniz, onun yerine 1 çk bal ve 1/2 çk acı kırmızı biber de olur)
  • 1/2 limon suyu
  • 3/d çk tuz
  • En son üzerinde gezdirmek için biraz zeytinyağ

Yapılışı:

  1. Akşamdan kalan veya fırınladığınız veya haşladığınız tavukları didikleyin (bu lafa çok gülüyorum nedense:)
  2. Zeytinyağ hariç, tüm malzemeleri (yeşilliklerden ve kabak çekirdeklerinden üzerine serpmek için biraz ayırın) rondoda veya el blendırıyla iyice birbirine geçirin
  3. Pesto kıvamına gelen sosu, didiklediğiniz tavukların üzerine döküp iyice karıştırın.
  4. Servis edeceğiniz tabağa/kaseye alın.
  5. Üzerinde biraz zeytinyağı gezdirin. Ayırıp ince ince doğradığınız sebzeleri ve kabak çekirdeklerini serpin.

Süper pratik, çok leziz. Afiyet olsun o zaman:)

LEFTOVER_CHICKEN_CILANTRO-5.jpg