Ballı, balsamikli, limonlu ördek

Bir Covid-19 Haziran günü. Ördeksiz de olmaz yaz diyeceğim komik olacak :)) Ne alaka yaz günü ördek fırında derseniz, almışım Ikea’dan bi gün. Yatmış da yatmış dondurucu da. Hadi kendimizi eyleyelim. Özel bi günmüş gibi davranalım dedik. Ballı, balsamikli fırın ördek. Derileri dahil parçası kalmadı. Yağıyla da pilav pişti yanına. Sıradan bir hafta içi kutlama yaparken bulduk kendimizi. Tarifi Julia’s Album’den uyguladım. Daha detaylı görseller var sitesinde. Bakmak isterseniz buraya tıklayabilirsiniz :)

Malzemeler:

• 1 ördek

• tuz

• 5-6 diş sarımsak, doğranmış

• 1 limon, ikiye kesilip dilimlenmiş

• 1/2 cup balsamik sirke

• 1 limonun suyu

• 1/4 cup bal

Yapılışı

1. Ördek oda sıcaklığına gelmiş olsun. Yıkayıp iyice kurula.

2. Göğüs kısmındaki yağları et derinliğine inmeden çapraz çapraz çiz. İçini dışını güzelce tuzla.

3. Doğranmış limon ve sarımsakları içine koy. Bacak ve kanatlardan mutfak ipiyle bağla.

4. 180 dereceye fırını ısıt.

5. Fırın tepsisine ızgara telini yerleştir. Ördeği göğüs yukarı koy. 1 saat pişir.

6. Sonra çevir; 40 dk pişir.

7. Fırından çıkar, tekrar göğüs tarafını çevir. Balsamik sirkeyle limon suyunu karıştır. Fırçayla sür. Her 10dk’da bir sürme işlemini tekrarlayarak 40 dakika pişir.

8. Ayrı bir kapta bal ve balsamikli limonlu karışımdan 3 yemek kaşığını karıştır.

9. Ördeği çıkar. Yüne göğüs yukarıda. Fırçayla karışımı sür. Yine her 10 dk’da bir fırçalayarak 40 dk daha pişir.

Pişirme esnasında baktın çok kızarıyor üzerine yağlı kağıt ört ki yanmasın. Fırından çıkartınca bir yarım saat kendi haline bırak ki gevçesin. Tepsiye akan yağıyla da yanına pilav olmazsa olmaz bence. Üşenmeyin. Takılın mutfakta. Çok güzel olacak:)

Dana incik (osso buco)

Yavaş bir gün yemeğindeyiz. Aceleye, telaşa yer olmayan bir gün. Ya aile, ya da hem aile hem yakın arkadaşlar… Sarılmaktan, diz dize olmaktan imtina ettiğimiz şu günlerde bahçe, balkon, teras buluşması ne harika olur mesela. Erken buluşulacak. Keyif güne yayılacak. Laf lafı açarken, görüşememekten birikmiş tonla konu sayesinde her kafadan bir ses çıkarken Osso Buco tıngır mıngır pişecek tenceresinde.

Kalıbı yerinde dana incikleri alırken bile hissediyorsunuz, off bu çok doyurucu bir yemek olacak. Hem gözü, hem mideyi… Yemeğin ana sahibi İtalyanlar, Osso Buco diyorlar dana inciğimize. Delikli kemik demekmiş. Bacak eti. Yani kaslı. Sert. Kolay lokma değil yani. O yüzden de huyuna suyuna uygun pişirmek lazım. Aheste aheste. O zaman o sertliğinden eser kalmıyor.

Biliyorsunuz artık her yediğimiz de bir mesele. Nasıl yetişti, nerede yetişti, ne yedi, ne içti, ömrünü rahat şekilde tamamladı mı, gibi sorulara yanıt arıyoruz. Bu konuda içimizi bir nebze de olsa rahatlatacak cevaplar bulmak çok kolay değil. Hele konu et olunca. Bu konuda üreticilerden daha açık, daha bilgilendirici olmalarını talep etmeliyiz. Et endüstrisinin süratle değişmesinin gerekliliği dünyamızın yarını için de son derece elzem. Bu konuda biraz daha detay isterseniz bu linki önerebilirim. https://evrimagaci.org/et-tuketiminin-cevreye-etkisi-et-tuketmek-dunyayi-nasil-etkiliyor-8156

Sonuçta ben vegan ya da vejeteryan değilim. Ama hem beden sağlığımız, hem dünyamız hem de et endüstrisinin zalim koşullarının değişebilmesi için eskiye kıyasla daha az et tüketmeye özen gösteriyorum.

Sofraya et az gelsin, eti aldığımız kasabı, dükkanı ahret sorularına boğalım ve yiyeceğimiz zaman da hakkını verelim diyorum.

İşte İtalyan dostlarımızın dünyaya armağanı dana incik böyle bir yemek. Yerken teşekkür edeceğimiz…

Geliyorum tarife…

Malzemeler

• Dana incik (3 büyük parçayla pişirdim)

• 1 yk un

• 1/2 şişe kırmızı şarap

• 1 bardak domates suyu

• 750 gr domates (rende veya doğranmış)

• 1/2 tk acı biber salçası

• 1 soğan

• 2 havuç

• 2 kereviz sapı

• 1 küçük demet maydanoz

• 5-6 sap taze kekik (sonra üzerini süslemek için de biraz ayorsanız güzel olur)

• 2-3iri diş sarımsak

• 2 defne yaprağı

• 4 yk sebze kurusu (varsa)

• tereyağı

• tuz & karabiber

Yapılışı

1. İncikleri una bula. Tereyağını tencerede (tercihen dökme demir tencere) erit. Etleri mühürle. Bir tabağa al.

2. Soğanları doğra. Tencerede çevir. Kızarmasın, yumuşasın. Doğranmış kereviz saplarını ve havuçları ekle. Sarımsakları doğra ekle. Sürekli karıştır yanmasın. Hafif yumuşadıklarında, renkleri dönmeye başladığında 1/2 şişe şarabı dök, ısınsın. Isınınca salça, domates suyu ve domatesleri ekle. Fokurdayınca altını kıs.

3. Varsa sebze kurularını, mutfak ipiyle bağladığın maydanoz taze kekik demetini, defneleri koy. Mühürlediğin etleri geri koy. Kapağı kapa. Kısık ateşte 4 saat pişir.

4. Etler kemikten gönüllü ayrılma kıvamına geldiyse oldu bu iş.

Yemekten iz kalmayacak ama suyu kalırsa sakın dökme. Süz dolaba at. Ertesi güne suyuna pilav veya çorba (suyu yetmezse, normal su ekle üzerine). Of ve off.

Afiyetle ve sevdiklerinizle kalın:)