İngilizler'in "lemon curd" dediği bizim limon kreması veya limonlu pasta kreması diyebileceğimiz bu kremayı çoook seviyorum. Sanırım turunçgillerin tatlı hallerine olan düşkünlüğümün de bunda payı var. Daha önce hiç denememiştim ama yapması aslında oldukça kolaymış. Sadece uzun bir karıştırma seansı var. O biraz sıkıcı olabilir ama sonuca değer. Bir kaç tarife bakıp, karıştırıp, kafama en yakın hale getirdim. Keklerle, pastalarla, tartlarla, kreplerle, kurabiyelerle vb kullanabilirsiniz. 2 hafta buzdolabında, 6 ay derin dondurucuda kalabiliyor.
lemon curd
Nasıl yaptın derseniz...
Malzemeler:
- 2 yumurta sarısı + 2 yumurta
- 4 limonun (orta-büyük, küçükse 5 limon kullanın) rendelenmiş kabukları
- Bu limonların suyu (yarım bardak veya yarım kap etmeli)
- 120 gr şeker (şekeri az olsun derseniz 100 gr'a inebilirsiniz, daha tatlı zevenlerdenseniz 150 gr'a çıkabilirsiniz)
- 100gr tereyağ, küp küp kesilmiş, derin dondurucuda soğutulmuş
- 1 çitmik tuz
Yapılışı:
- Limonları iyice yıkadıktan sonra beyazlarını almadan sarı kabukları rendeleyin.
- Limonları sıkın.
- Küçük boy, altı kalın bir tencereye limon kabuklarını, suyunu, şekeri ve tuzu koyun.
- Ocağın en küçük gözünde, en kısık ateşte şeker eriyene kadar pişirin.
- Yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırarak bir kaba koyun.
- Şeker eriyip karışım ısınınca, karışımdan bir kaşık bir kaşık yumurtalara ekleyerek, tercihen silikon bir çırpıcı yoksa normal çırpıcı veya çatalla çırpın. Yumurtaların aniden pişmesini önlemek için ısı dengeliyoruz burada. 5-6 kaşık, şekerli limonlu sudan ekleyerek işleme devam edin.
- Yumurtaların ısısı dengelenince azar azar şekerli karışıma dökerek karıştırmaya devam edin.
- Aynı şekilde düşük ısıda 15-20 dakika kadar karıştırarak pişirin.
- Yumurtalar pişerken küp küp kestiğiniz tereyağ derin dondurucuda sizi beklesin.
- Karışımı ateşten alın.
- 15-20dk sonra tereyağını çıkartın tek tek küpleri karışıma atarak, karışım içinde eritin.
- Tüm tereyağı ekleyip, erittikten sonra cam bir kasenin üzerine ince tel süzgeci koyun. Karışımı tel süzgeçten süzün.
- Elde ettiğiniz süzülmüş kremayı mikserle düşük devirde soğuyana kadar çırpın.
- Soğuduktan sonra temiz bir kavanoza alıp dolaba kaldırabilirsiniz.
