atlı ekşi sevenler klübündenseniz kaleye mum dikin. Bu bir denge arayışı belki de… Ayva, mürdüm, portakal, limon, zencefil, karadut… en sevdiğim reçel ve marmelatlar benim. Zamanla yola geldim tatlandım ama özüm aynı öz; sandığın kadar mülayim değilim diyen tatlar galiba.
Geçenlerde kızılcık geldi eve. Görüntü enfes. Cherry domates sanki. Bir şevkle at ağzına, burum burum buruyor insanı. Nasıl islah olurlar diye düşünürken, düşünmeye ne hacet, tabi ki marmelat olmalılar dedim. Daha önce yaptığım bir şey de değil. Biraz tarif bakındım. Sonunda şöyle yaptım.
Malzemeler:
· 500 gr kızılcık. (Az az olsun, çeşit olsun. Çok yemiyoruz çünkü.)
· 2 çay bardağı su
· 2 su bardağı şeker
· 1 karanfil
· 1 çubuk tarçın
· 1 çay kaşığı tereyağ (köpüklenmeyi önlemek için)
· 1 tatlı kaşığı limon suyu
Hazırlanışı:
1. Kızılcıkları yıkayıp süzün. Bir tencereye alın. Üzerleine 2 çay bardağı su, karanfil ve tarçın ekleyin. Kızılcıklar yumuşayıp, kabukları patlayıncaya kadar kaynatın.
2. Yumuşamış kızılcıkları süzün. Suyunu kenara ayırın.
3. Süzülmüş ve ılınmış kızılcıkları tel süzgeç yardımıyla eze eze çekirdeklerinden ayırın.
4. Püre haline gelen kızılcıkları tekrar tencereye alın, biraz suyundan ekleyin (1/3 veya ½ olabilir. Daha macunumsu seviyorsanız daha az su koyun)
5. Üzerine şekeri, tereyağını, kenara ayırdığınız tarçın ve karanfili ekleyip ara ara karıştırarak, kıvam alıncaya kadar pişirin. Ben koyu kıvamlı seviyorum o nedenle 30 dakika pişirdim.
6. Kıvam kontrolünde püf noktası…Buzdolabına bir çay tabağı koyun. Soğuk tabağa bir damla damlattığınızda kolayca akmıyorsa olmuş demektir.
7. Kıvamlandığı zaman en son 1 tatlı kaşığı limon suyunu ekleyin. 1 dakika kadar daha karıştırıp ateşten alın.
8. Sterilize ettiğiniz bir kavanoza koyun. Kapağını kapatıp ters çevirin ve soğumaya bırakın.
İşte size mücevher renginde, tatlı ekşi dengesi nefis, yedikçe yiyesiniz gelecek bir marmelat. Keçi peyniri ve lora çok yakışıyor. Hatta keskin tatlı, olgun hatta küflü peynirlere bile ayrı bir heyecan katıyor.
İlk yemişini bu sene verdi,
Kızılcık,
Üç tane;
Bir daha seneye beş tane verir;
Ömür çok,
Bekleriz;
Ne çıkar?
İlâhi kızılcık!
Orhan Veli Kanık
Sade keyifleriniz ve afiyetiniz bol olsun.
