Sonbaharı çok sevmemin başlıca sebeplerinden biri de balkabağı ailesi. Görünüşüne ayrı, yemeklerine ayrı, tatlılarına ayrı tutkunum. Balkabağının küçük kuzeni Hokkaido ile bu sene tanıştım. Kabuğu yeşil ve daha ince. Öyle ki, piştikten sonra kabuğu bile yenebilecek kıvama geliyor. Balkabağına göre içi de bir nebze daha yumuşak. Oldukça lezzetli.

Geçenlerde dilimleyip fırında, balık yanına yapmıştım. Bu sefer katlı bir pasta çekti canım.

Çok hafif, nemli ve leziz oldu çıktı sonunda. 8 kişi yedik beraber ve arttı bile. Ertesi gün tekrar yedim, o zaman bile hala nemli ve lezizdi. İşte tarifi:

Pandispanyası annemin tarifi. O yüzden ölçü birimleri biraz farklı:)

Bu tarifi balkabağına veya butternut squash’a da uyarlayabilirsiniz.

Padispanya:

5 yumurta
4 kahve fincanı un
4 kahve fincanı şeker
2 çay kaşığı kabartma tozu
limon veya portakal kabuğu rendesi

+ ben aşağıdakileri ekledim

1/2 tatlı kaşığı muskat rendesi
1/3 tatlı kaşığı dövülmüş kakule çekirdeği
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı vanilya özütü (vanilin değil)

Yumurta ve şekeri çırpın, unu (elemenizi öneririm), kabartma tozunu, limon kabuğu rendesini ekleyip iyice karıştırın.
Ayalanabilir kek kalıbı almıştım. Onu 17cm’e ayarladım. Tabanı olmadığı için fırın kağıdını tabandan biraz daha büyük kesip tabana kenarlardan kıvırarak koydum. Kenarlarını da kağıdı uzunlamasına keserek çevirdim. Yoksa altta kalan boşluklardan taşıyor. Yağlı kağıdı da biraz yağlayıp unlamakta fayda var.
Karışımı içine dökün 180 dereceye ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirin. Çıkarıp bir bambu çubuğu saplayıp bakın. Kek yapışmadan çıkıyorsa olmuştur. Kenara alın soğusun.
Nem vermesi için çubuk tarçın ve ıhlamurla çay yapın. Ilınsın. 1-2 tatlı kaşığı akçaağaç şurubu ekleyin. Kek soğuduğunda 3 veya 4 ‘e kesin ortadan. her kata bu çaydan kaşıkla gezdirerek ıslatın.

Hokkaido püresi

1 Hokkaido kabağı
1/4 kaşık havanda dövülmüş kakule çekirdeği, 3 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı zencefil
3-4 kaşık akçaağaç şurubu (daha az, çok olabilir, tadarak karar verin)
2 tatlı kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında)
1/4 kap krema

1- Kabağı eşit parçalara bölüp, çekirdekleri çıkartıp, 150 derece ısıtılmış fırında yarım saat yumuşayana kadar pişirin. Sonra çıkartıp kabuklarını ayırının (isterseniz yiyebilirsiniz)
2- Kabakla diğer malzemeleri bir kapta birbirine iyice geçene kadar karıştırın. Tadın. Ağız tadınıza göre şurup, baharat vb ekleyebilirsiniz.

Labneli frosting:

75 gr labne
75 gram süzme yoğurt
3-4 kaşık pudra şekeri
1/3 tatlı kaşığı vanilya özü
50 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

Önce şekerle tereyağını çırpın. Sonra diğer malzemeleri iyice kıvamlı bir hale gelene kadar karıştırın.

Ve

Soğumuş pandispanyayı ekmek bıçağı ile katlara bölün. Tarçınlı, ıhlamur çayıyla ıslatın.
Sonra kabak püresini yayın. her kata aynı şekilde.
En son üzerine kremanızı koyun. Kaşıkla, üzerine sonra bıçak veya malayla kenarlarına yayın. Akabilir biraz soru değil.

Ben üzeri için bir avuç cevizi akçaağaç şurubuyla çevirdim. Onları da pastanın üzerine dizdik Yosun’la.

Sonra da herkesle birlikte dilimledik, yedik, çok sevdik:)